Illustratieve afbeelding
Het uiteindelijke gerecht kan variëren afhankelijk van ingrediënten en bereiding.
GemakkelijkHoofdgerechtenmeatCC0 1.0 Universal
Klassieke Romeinse Pasta alla Gricia (sissende guanciale, geëmulgeerde pecorino en geroosterde zwarte peper)
De eerbiedwaardige voorvader van Rome's pastapantheon: knapperige guanciale en gemalen zwarte peper geëmulgeerd met zetmeelrijk pastawater en Pecorino Romano tot een romige saus zonder room.
Voorbereiding
10 min
Kok
15 min
Totaal
25 min
Ingrediënten
porties
4
- Rigatoni of mezze maniche pasta360 g
- Guanciale, in dikke luciferstokjes gesneden160 g
- Pecorino Romano-kaas, fijn geraspt80 g
- Hele zwarte peperkorrels, grof gemalen1 tl
Voorbereidingsstappen
1
Kook rigatoni in matig gezouten water. Bewaar 200 ml zetmeelrijk pastawater.
10 min timer
2
Bak de guanciale in een droge pan op middelhoog vuur gedurende 6-7 minuten tot hij gaar en knapperig is. Bewaar de helft van de knapperige stukjes voor de topping.
7 min timer
3
Rooster de gemalen zwarte peper in het panvet, voeg een pollepel heet pastawater toe en schep de al dente pasta erdoor. Haal van het vuur, roer krachtig geraspte Pecorino erdoor tot er een zijdezachte crème ontstaat, bedek met knapperige guanciale en serveer.
4 min timer
Kookdagboek
Je hebt dit recept nog niet geprobeerd
Voedingswaarden
per portieCalorieën
520
Eiwit
21g
Koolhydraten
65g
Vet
19g
Allergenen
GlutenMelk
*geschatte waarden per portie
Herkomst en publiek domein audit
Bron: Mediterranean Culinary Heritage / Historic Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Gastronomic Heritage)
Juridische status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licentie: Creative Commons CC0 1.0 Universal
