Illustratieve afbeelding
Het uiteindelijke gerecht kan variëren afhankelijk van ingrediënten en bereiding.
MiddelmatigHoofdgerechtenmeatCC0 1.0 Universal
Traditionele Palestijnse Hebron Qidreh (gekruid lamsvlees, rijst, kikkererwten en hele teentjes knoflook)
Het iconische ceremoniële gerecht van Hebron: zacht gekruid lamsvlees gebakken met langkorrelige rijst, zoete kikkererwten en tientallen hele zachte teentjes knoflook, geparfumeerd met gemalen kardemom, komijn en kurkuma.
Voorbereiding
20 min
Kok
75 min
Totaal
95 min
Oven
180°C (160°C vent.)
Ingrediënten
porties
6
- Lamsschenkels of schouderstukken met been1200 g
- Langkorrelige basmatirijst geweekt400 g
- Gekookte kikkererwten200 g
- Hele knoflookkoppen gescheiden in gepelde hele kruidnagels2 st.
- Ghee of boter45 g
- Qidreh kruidenmix (kardemom, komijn, kurkuma, piment)2 el
- Geroosterde geschaafde amandelen ter garnering40 g
- Fijn zout8 g
Voorbereidingsstappen
1
Laat het lamsvlees in 1,2 liter water met zout 50 minuten sudderen tot het gaar is. Bewaar het lamsvlees en meet 750 ml gezeefde bouillon af.
2
In een zware pan bak je de hele gepelde teentjes knoflook in ghee gedurende 4 minuten tot ze goudbruin en geurig zijn. Roer de uitgelekte rijst, kikkererwten en qidreh-kruiden er gedurende 2 minuten door.
3
Leg de stukjes lamsvlees in de rijst, giet hete bouillon erover, sluit goed af en bak op 180°C gedurende 30-35 minuten tot de rijst luchtig is. Bestrooi met geroosterde amandelen en serveer warm.
Kookdagboek
Je hebt dit recept nog niet geprobeerd
Voedingswaarden
per portieCalorieën
650
Eiwit
45g
Koolhydraten
62g
Vet
24g
Allergenen
MelkNoten
*geschatte waarden per portie
Herkomst en publiek domein audit
Bron: Traditional Middle Eastern & North African Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (Historic Culinary Archives & Public Domain Heritage Collections)
Juridische status: Public Domain (Traditional Heritage / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licentie: Creative Commons CC0 1.0 Universal
