Illustratieve afbeelding
Het uiteindelijke gerecht kan variëren afhankelijk van ingrediënten en bereiding.
GeavanceerdZijkantenveganCC0 1.0 Universal
Ambachtelijk zuurdesembrood met geroosterde pompoenpitten
Rustiek, handgemaakt zuurdesembrood, op natuurlijke wijze gefermenteerd gedurende 24 uur met volkorenmeel en beladen met geroosterde knapperige groene pompoenpitten aan de binnenkant en over de blarenkorst.
Voorbereiding
40 min
Kok
45 min
Totaal
85 min
Oven
230°C (210°C vent.)
Ingrediënten
porties
10
- Sterk ambachtelijk broodmeel550 g
- Op steen gemalen volkorenmeel100 g
- Actieve zuurdesemstarter (100% hydratatie)130 g
- Lauw, niet-gechloreerd water460 ml
- Rauwe groene pompoenpitten, licht geroosterd120 g
- Fijn zeezout14 g
Voorbereidingsstappen
1
Autolyseer het meel met 440 ml water gedurende 45 minuten. Voeg de actieve starter toe, kneed 3 minuten en voeg vervolgens het zout opgelost in 20 ml water en de geroosterde pompoenpitten toe.
45 min timer
2
Voer elke 30 minuten 4 stretch-and-fold-sets uit tijdens een bulkfermentatie van 4 uur. Voorvormen, 20 minuten op een bank rusten, stevig vormen en 12-14 uur in de koelkast laten rijzen.
240 min timer
3
Zet het koude brood direct in de op 230°C voorverwarmde Nederlandse oven, kerf diep in, bak 25 minuten met deksel erop en vervolgens 20 minuten onafgedekt tot het donker amberkleurig is en hol klinkt.
45 min timer
Kookdagboek
Je hebt dit recept nog niet geprobeerd
Voedingswaarden
per portieCalorieën
260
Eiwit
9.5g
Koolhydraten
44g
Vet
5.5g
Allergenen
Gluten
*geschatte waarden per portie
Herkomst en publiek domein audit
Bron: Romanian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Romanian Gastronomic Archive)
Juridische status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licentie: Creative Commons CC0 1.0 Universal
