mediummainmeatCC0 1.0 Universal
Ossobuco alla Milanese – Gestoofde kalfsschenkel met verse gremolata
De iconische specialiteit van Milaan: mergrijke, gekruiste kalfsschenkel, zachtjes gestoofd in witte wijn en mirepoix, bekroond met een levendige gremolata van citruskruiden.
Voorbereiding
20 min
Kok
90 min
Totaal
110 min
Ingrediënten
4porties
- Gesneden kalfs- of runderschenkel met beenmerg800 g
- Wortel1 piece
- Selderij stengel1 stalk
- Gele ui1 piece
- Rijke runder- of kalfsbouillon400 ml
- Boter25 g
- Olijfolie25 ml
- Biologische citroen (geraspt voor gremolata)1 piece
- Verse platte peterselie20 g
- Knoflookteentjes2 clove
- Zout
- Zwarte peper
Voorbereidingsstappen
1
Kruid de schenkels royaal. Verhit boter en olijfolie in een Nederlandse oven en schroei de schenkels op hoog vuur gedurende 4-5 minuten per kant tot ze mooi bruin zijn. Breng over naar een bord.
9 min timer
2
Voeg in dezelfde pot gehakte ui, wortel en selderij toe; bak op middelhoog vuur gedurende 6-7 minuten tot ze zacht en geurig zijn.
7 min timer
3
Nestle doet de schenkel terug in de pan, giet er hete bouillon bij, dek het goed af en laat het 80 minuten op laag vuur sudderen tot het vlees smeltend zacht is en loskomt van het bot.
80 min timer
4
Voor gremolata: meng vers geraspte citroenschil, gehakte peterselie en fijngehakte knoflook. Strooi deze heldere gremolata over de malse schenkels direct aan tafel.
3 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional Italian Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
