Illustratieve afbeelding
Het uiteindelijke gerecht kan variëren afhankelijk van ingrediënten en bereiding.
MiddelmatigHoofdgerechtenmeatCC0 1.0 Universal
Traditionele Omaanse Shuwa (langzaam geroosterde gekruide lamsschouder gewikkeld in bladeren)
Het heilige middelpunt van het festival van Oman: lamsschouder, zwaar bedekt met vurige dadelazijn en kruidenpasta (kardemom, koriander, chili, kruidnagel), gewikkeld in bladeren en folie, en vervolgens urenlang langzaam geroosterd tot de vork zacht is.
Voorbereiding
30 min
Kok
240 min
Totaal
270 min
Oven
140°C (120°C vent.)
Ingrediënten
porties
6
- Lamsschouder met been, diep ingesneden1800 g
- Hele kop knoflook gepureerd1 st.
- Dadelazijn of appelazijn60 ml
- Olijfolie of plantaardige olie50 ml
- Gemalen koriander2 el
- Gemalen komijn1 el
- Rode chilipoeder1 el
- Gemalen kardemom1 tl
- Gemalen kruidnagel½ tl
- Grof zeezout12 g
Voorbereidingsstappen
1
Combineer gepureerde knoflook, dadelazijn, olie, zout en alle gemalen kruiden tot een dikke, aromatische pasta.
2
Masseer de kruidenpasta grondig over het lamsvlees en werk diep in de incisies. Wikkel het stevig in perkamentpapier, gevolgd door 3 dikke lagen folie om een luchtdichte afsluiting te creëren.
3
Plaats het pakketje in de braadslede en bak gedurende 4 uur op 140°C. Open voorzichtig de folie en serveer het smeltzachte geraspte lamsvlees met saffraanrijst.
Kookdagboek
Je hebt dit recept nog niet geprobeerd
Voedingswaarden
per portieCalorieën
610
Eiwit
52g
Koolhydraten
4g
Vet
43g
*geschatte waarden per portie
Herkomst en publiek domein audit
Bron: Traditional Middle Eastern & North African Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (Historic Culinary Archives & Public Domain Heritage Collections)
Juridische status: Public Domain (Traditional Heritage / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licentie: Creative Commons CC0 1.0 Universal
