Illustratieve afbeelding
Het uiteindelijke gerecht kan variëren afhankelijk van ingrediënten en bereiding.
MiddelmatigHoofdgerechtenmeatCC0 1.0 Universal
Yucatecan Cochinita Pibil (langzaam gestoofd draadjesvlees in aardse achiote, citrus en kruiden)
De legendarische kroon van de Maya-Yucatecan-gastronomie: mals varkensvlees langzaam geroosterd in een aardse robijnrode marinade van achiotepasta, bittere citrussappen en Mexicaanse oregano tot het uit elkaar valt, geserveerd met ingelegde rode uien.
Voorbereiding
20 min
Kok
90 min
Totaal
110 min
Oven
160°C (140°C vent.)
Ingrediënten
porties
6
- Varkensschouder of -kont, in grote stukken van 5 cm gesneden1000 g
- Achiote-pasta (recado rojo)80 g
- Vers sinaasappelsap150 ml
- Vers limoensap80 ml
- Witte wijnazijn2 el
- Teentjes knoflook, geplet6 teentje
- Gedroogde Mexicaanse oregano1 el
- Gemalen komijn1 tl
- Dun gesneden rode uien, snel gepekeld in limoensap1 st.
- Zout1 el
Voorbereidingsstappen
1
Verwarm de oven voor op 160°C. Meng achiotepasta met sinaasappelsap, limoensap, azijn, knoflook, oregano, komijn en zout tot een gladde, levendige rode marinade.
5 min timer
2
Plaats de stukjes varkensvlees in een zware Nederlandse oven, giet de marinade over het vlees zodat het volledig bedekt is en sluit het goed af met deksel of dubbele folie.
5 min timer
3
Bak op 160°C gedurende 90 minuten tot het vlees smeltend mals is en moeiteloos uiteenvalt met twee vorken. Versnipper het varkensvlees, meng met het rijke pan-sap en serveer in warme tortilla's met daarop in limoen gepekelde rode uien.
90 min timer
Kookdagboek
Je hebt dit recept nog niet geprobeerd
Voedingswaarden
per portieCalorieën
410
Eiwit
36g
Koolhydraten
9g
Vet
26g
*geschatte waarden per portie
Herkomst en publiek domein audit
Bron: International Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & World Heritage Culinary Archive)
Juridische status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licentie: Creative Commons CC0 1.0 Universal
