AI-generated culinary illustration
mediummainmeatCC0 1.0 Universal
Traditionele Roemeense gestoofde kweepeer en vlees (gekarameliseerde kweepeerschijfjes met mals vlees in zoet-hartige saus)
Een aristocratische herfstdelicatesse uit de historische Roemeense keuken: gouden plakjes scherpe kweepeer gekarameliseerd in bruine suiker en boter, gestoofd met mals vlees in een zalvend zoetzuur glazuur.
Voorbereiding
20 min
Kok
45 min
Totaal
65 min
Ingrediënten
4porties
- Grote geurige kweeperen, zonder klokhuis en in dikke partjes gesneden800 g
- Kippendijen of mals kalfsstoofvlees500 g
- Kristalsuiker voor karamel3 tbsp
- Boter om te sauteren40 g
- Meel voor alle doeleinden1 tbsp
- Vers citroensap1 tbsp
- Kookolie2 tbsp
- Zout0.5 tsp
Voorbereidingsstappen
1
In een grote koekenpan het vlees in olie en de helft van de boter in 8 minuten goudbruin bakken. Breng het vlees over naar een bord.
8 min timer
2
Smelt de resterende boter in dezelfde pan, voeg de kweepeerpartjes toe en bak ze aan beide kanten gedurende 6-8 minuten goudbruin. Zet opzij.
8 min timer
3
Strooi de suiker in de pan en kook op laag vuur tot het gesmolten is in amberkleurige karamel. Klop de bloem erdoor, giet er 300 ml warm water bij en klop krachtig tot een gladde saus.
4 min timer
4
Doe het vlees en de gebruinde kweeperen terug in de karamelsaus. Voeg citroensap en zout toe, dek af en laat 20-25 minuten op laag vuur sudderen tot de kweeperen boterzacht zijn en de saus glanzend is.
22 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Patrimoniul Culinar Tradițional Românesc / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Romanian Gastronomic Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
