Illustratieve afbeelding
Het uiteindelijke gerecht kan variëren afhankelijk van ingrediënten en bereiding.
GeavanceerdHoofdgerechtenmeatCC0 1.0 Universal
Jordaans nationaal gerecht Mansaf (mals lamsvlees gestoofd in gefermenteerde jameed-yoghurtsaus met saffraanrijst)
Jordan's vereerde nationale feest van bedoeïenengastvrijheid: lamsvlees met botten langzaam gestoofd in een uitgesproken pittige saus van gerehydrateerde, gefermenteerde gedroogde yoghurt (jameed), geserveerd met shrak flatbread en kurkumarijst, overgoten met gebakken amandelen en pijnboompitten.
Voorbereiding
30 min
Kok
90 min
Totaal
120 min
Ingrediënten
porties
6
- Lamsschenkel en -schouder met been, in grote stukken gesneden1200 g
- Gerehydrateerde jameed-steenyoghurt (of gefermenteerde dikke geitenyoghurt)400 g
- Middelkorrelige rijst, gekookt met kurkuma en ghee400 g
- Dun bedoeïenen platbrood (shrak of markook)2 st.
- Geklaarde boter (samneh baladi)50 g
- Geblancheerde geschaafde amandelen en pijnboompitten, gebakken in ghee60 g
- Kardemompeulen, laurierblaadjes en kurkuma1 el
- Zout1 tl
Voorbereidingsstappen
1
Laat het lamsvlees met de ui, de hele kardemom en de laurierblaadjes 60 minuten in water sudderen en schuim afschuimen tot het bijna gaar is. Bouillon afgieten en bewaren.
60 min timer
2
Klop de gereconstitueerde jame-yoghurt met 500 ml lamsbouillon en kurkuma in een pot. Roer voortdurend in één richting op middelhoog vuur tot het kookt om stremmen te voorkomen. Voeg de stukjes lamsvlees toe en laat 25-30 minuten zachtjes sudderen tot het lamsvlees de pittige yoghurtessence absorbeert.
30 min timer
3
Bekleed een grote gemeenschappelijke schaal met shrakbrood en bevochtig met warme jamesaus. Schep de kurkumarijst erop, bedek met malse lamsvleesstukken en strooi er gebakken amandelen en pijnboompitten over. Serveer extra hete jamesaus in kommen om over de rijst te gieten.
10 min timer
Kookdagboek
Je hebt dit recept nog niet geprobeerd
Voedingswaarden
per portieCalorieën
620
Eiwit
42g
Koolhydraten
52g
Vet
28g
Allergenen
GlutenMelkNoten
*geschatte waarden per portie
Herkomst en publiek domein audit
Bron: Middle Eastern & Mediterranean Culinary Archives / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Culinary Heritage)
Juridische status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licentie: Creative Commons CC0 1.0 Universal
