Illustratieve afbeelding

Het uiteindelijke gerecht kan variëren afhankelijk van ingrediënten en bereiding.

MiddelmatigVoorgerechtenfishCC0 1.0 Universal

Traditionele Japanse Chawanmushi (hartige gestoomde eiervla met dashi, garnalen en shiitake)

Name: Traditionele Japanse Chawanmushi (hartige gestoomde eiervla met dashi, garnalen en shiitake)
Prep time: 15 min
Cook time: 18 min
Total time: 33 min
Yield: 4 servings
Cuisine: international
Ingredients: 3 st. Verse grote eieren, zachtjes geslagen; 450 ml Gekoelde Japanse dashibouillon; 1 tl Mirin zoete kookwijn; 1 tl Japanse lichte sojasaus; 4 st. Rauwe garnalen, gepeld en ontdaan van darmen; 2 st. Verse shiitake-paddenstoelen, in dunne plakjes gesneden; 0.5 tl Fijn zeezout

Het toppunt van Japanse culinaire verfijning: een zijdezachte, hartige eiervla, gestoomd in kleine theekopjes met deksel, trillend als warme zijde, doordrenkt met heldere dashi-bouillon, sappige garnalen, shiitake-paddenstoelen en mitsuba-kruiden.

Voorbereiding

15 min

Kok

18 min

Totaal

33 min

Ingrediënten

porties

Verse grote eieren, zachtjes geslagen
3 st.
Gekoelde Japanse dashibouillon
450 ml
Mirin zoete kookwijn
1 tl
Japanse lichte sojasaus
1 tl
Rauwe garnalen, gepeld en ontdaan van darmen
4 st.
Verse shiitake-paddenstoelen, in dunne plakjes gesneden
2 st.
Fijn zeezout
½ tl

Voorbereidingsstappen

Meng de losgeklopte eieren voorzichtig met de afgekoelde dashi, mirin, lichte sojasaus en zout. Giet het tweemaal door een fijnmazige zeef om een spiegelgladde textuur zonder luchtbellen te verkrijgen.

5 min timer

Leg een garnaal en plakjes shiitake op de bodem van elk kopje. Schep het uitgelekte eimengsel er voorzichtig overheen, verwijder eventuele belletjes op het oppervlak en dek af met deksels of folie.

4 min timer

Plaats de kopjes in de voorverwarmde stomer. Wikkel het potdeksel in met een doek om condensdruppels te voorkomen. Stoom op zacht, laag vuur gedurende 15-18 minuten tot het net een zachte custard is en er heldere bouillon bovenop komt. Serveer warm met kleine lepels.

18 min timer

Kookdagboek

Je hebt dit recept nog niet geprobeerd

Voedingswaarden

per portie

Calorieën

120

Eiwit

11g

Koolhydraten

Vet

6.5g

Allergenen

EierenSchaaldierenVissoyaGluten

*geschatte waarden per portie

Herkomst en publiek domein audit

Bron: Global Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & World Gastronomic Archives)

Juridische status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Licentie: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Controleer de officiële overheidsbron

Traditionele Japanse Chawanmushi (hartige gestoomde eiervla met dashi, garnalen en shiitake)

Ingrediënten

Voorbereidingsstappen

Kookdagboek

Your next move? A game of backgammon.