AI-generated culinary illustration
mediumappetizermeatCC0 1.0 Universal
Piemontese Vitello Tonnato (gekoeld gesneden kalfsvlees met romige tonijn-kappertjessaus)
De elegante zomerklassieker uit Piemonte: mals gepocheerd kalfsvlees, gekoeld en flinterdun gesneden, bedekt met een luxe, romige saus gemengd van tonijnvlokken, zilte kappertjes, eidooiers en olijfolie.
Voorbereiding
20 min
Kok
30 min
Totaal
50 min
Ingrediënten
4porties
- Wortel, gehakt voor het stropen van bouillon1 piece
- Selderij stengel1 stalk
- Gele ui1 piece
- Hardgekookte eidooiers2 piece
- Extra vergine olijfolie4 tbsp
- Vers citroensap1.5 tbsp
- Zout1 tsp
Voorbereidingsstappen
1
Pocheer 600 g kalfsvlees zachtjes in water met wortel, selderij, ui en zout gedurende 30-35 minuten tot het net gaar is. Laat volledig afkoelen in de stroperige bouillon.
35 min timer
2
Voor de saus: meng 160 g uitgelekte tonijn uit blik, de eidooiers, 2 el uitgelekte kappertjes, citroensap, olijfolie en 4-5 el koude pocheerbouillon tot een zijdezachte en gladde massa.
4 min timer
3
Snijd het gekoelde kalfsvlees met een scherp mes flinterdun over de draad.
5 min timer
4
Schik de kalfslapjes in overlappend patroon op een schaal, doe een dutje met tonijnsaus, strooi de kappertjes erover en zet 1 uur voor het serveren in de koelkast.
5 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
