Illustratieve afbeelding

Het uiteindelijke gerecht kan variëren afhankelijk van ingrediënten en bereiding.

MiddelmatigVoorgerechtenmeatCC0 1.0 Universal

Piemontese Vitello Tonnato (gekoeld gesneden kalfsvlees met romige tonijn-kappertjessaus)

Name: Piemontese Vitello Tonnato (gekoeld gesneden kalfsvlees met romige tonijn-kappertjessaus)
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Cuisine: italian
Ingredients: 800 g Mals kalfsvlees rond of lendestuk; 200 g Ingeblikte stevige lichte tonijn in olijfolie, uitgelekt; 4 st. Ansjovisfilets in olie; 3 el Kappertjes in pekel, uitgelekt en gespoeld; 2 st. Verse eidooiers; 2 el Vers geperst citroensap; 60 ml Extra vergine olijfolie; 150 ml Droge witte wijn voor het stropen van bouillon; 1 tl Fijn zeezout

De meest elegante klassieker van Piemonte: malse gepocheerde kalfsbout, flinterdun gesneden, gehuld in een luxe saus van in olijfolie verpakte tonijn, eierdooiers, ansjovis, citroensap en knapperige Pantelleria-kappertjes.

Voorbereiding

25 min

Kok

35 min

Totaal

60 min

Ingrediënten

porties

Mals kalfsvlees rond of lendestuk
800 g
Ingeblikte stevige lichte tonijn in olijfolie, uitgelekt
200 g
Ansjovisfilets in olie
4 st.
Kappertjes in pekel, uitgelekt en gespoeld
3 el
Verse eidooiers
2 st.
Vers geperst citroensap
2 el
Extra vergine olijfolie
60 ml
Droge witte wijn voor het stropen van bouillon
150 ml
Fijn zeezout
1 tl

Voorbereidingsstappen

Bind kalfsvlees met touw; Dompel onder in een pot met witte wijn, water, aromaten en zout. Pocheer zachtjes gedurende 35 minuten tot een interne temperatuur van 58°C.

35 min timer

Verwijder het kalfsvlees, laat het volledig afkoelen, wikkel het stevig in plastic en laat het minimaal 3 uur goed afkoelen in de koelkast.

180 min timer

Meng tonijn, ansjovis, dooiers, 2 eetlepels kappertjes, citroensap, olijfolie en 3-4 eetlepels koude pocheerbouillon tot een zijdezachte emulsie.

4 min timer

Snijd het gekoelde kalfsvlees flinterdun, schik het op een serveerschaal, schep de romige tonijnsaus gelijkmatig over de plakjes en garneer met kappertjes.

5 min timer

Kookdagboek

Je hebt dit recept nog niet geprobeerd

Voedingswaarden

per portie

Calorieën

340

Eiwit

38g

Koolhydraten

2.5g

Vet

19.5g

Allergenen

VisEieren

*geschatte waarden per portie

Herkomst en publiek domein audit

Bron: Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)

Juridische status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Licentie: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Controleer de officiële overheidsbron

Piemontese Vitello Tonnato (gekoeld gesneden kalfsvlees met romige tonijn-kappertjessaus)

Ingrediënten

Voorbereidingsstappen

Kookdagboek

Wat ga je hierna doen? Speel een spelletje backgammon.