Illustratieve afbeelding
Het uiteindelijke gerecht kan variëren afhankelijk van ingrediënten en bereiding.
MiddelmatigHoofdgerechtenveganCC0 1.0 Universal
Spaghetti all'Assassina (Barese pan-verkoolde pittige spaghetti)
Bari's vurige culinaire legende: rauwe spaghetti gekookt in risottostijl, direct in een rokende ijzeren koekenpan met knoflook, vurige chilipeper en tomatenbouillon tot ze diep verkoold en knetterend is.
Voorbereiding
10 min
Kok
20 min
Totaal
30 min
Ingrediënten
porties
4
- Spaghetti van harde tarwebrons360 g
- Gladde tomatenpassata300 ml
- Dubbel geconcentreerde tomatenpuree2 el
- Teentjes knoflook, geplet3 teentje
- Gemalen rode peper chilivlokken1 ½ tl
- Extra vergine olijfolie80 ml
- Heet water opgeklopt met 2 eetlepels passata om op te scheppen700 ml
Voorbereidingsstappen
1
Verhit olijfolie in een brede ijzeren koekepan tot ze glinstert; sissen knoflook en chilivlokken. Giet de tomatenpassata erbij en laat flink sissen.
3 min timer
2
Leg rauwe spaghetti direct in de hete tomatenolie. Laat ze ongestoord bakken in de zinderende saus tot de onderkant begint te blaren en karamelliseren.
6 min timer
3
Draai de pasta om met een spatel om de andere kant dicht te schroeien. Schep geleidelijk de hete tomatenbouillon erbij en laat elke spat wegsissen totdat de pasta al dente is met de kenmerkende verkoolde, knapperige draadjes.
11 min timer
Kookdagboek
Je hebt dit recept nog niet geprobeerd
Voedingswaarden
per portieCalorieën
480
Eiwit
12g
Koolhydraten
72g
Vet
16g
Allergenen
Gluten
*geschatte waarden per portie
Herkomst en publiek domein audit
Bron: Mediterranean Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Gastronomic Archive)
Juridische status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licentie: Creative Commons CC0 1.0 Universal
