Illustratieve afbeelding
Het uiteindelijke gerecht kan variëren afhankelijk van ingrediënten en bereiding.
GemakkelijkHoofdgerechtenmeatCC0 1.0 Universal
Klassieke Saltimbocca alla Romana (malse kalfskoteletten met prosciutto, verse salie en witte wijn)
De geliefde specialiteit van Rome betekent letterlijk 'sprongen in de mond': flinterdunne kalfskoteletten omwikkeld met verse salieblaadjes en delicate prosciutto di Parma, dichtgeschroeid in boter en geglazuurd met droge witte wijn.
Voorbereiding
15 min
Kok
10 min
Totaal
25 min
Ingrediënten
porties
4
- Kalfsoesters, flinterdun gestampt (ca. 70 g per stuk)8 st.
- Dunne plakjes Prosciutto di Parma8 st.
- Verse salieblaadjes8 st.
- Ongezouten boter50 g
- Droge witte wijn (Frascati of Pinot Grigio)100 ml
- Meel alleen voor het bestuiven van de onderkant30 g
- Fijn zeezout½ tl
Voorbereidingsstappen
1
Leg op elke kalfskotelet een plakje prosciutto en een salieblad; zet netjes vast met een houten tandenstoker.
5 min timer
2
Bestuif alleen de onderste kalfskant lichtjes met bloem en schud het overtollige eraf.
2 min timer
3
Smelt de boter in een brede koekenpan op middelhoog vuur. Schroei de koteletten met de kalfskant naar beneden in 2 minuten goudbruin en draai ze 30 seconden om aan de prosciuttokant.
3 min timer
4
Giet de witte wijn erbij, laat sissen en laat 1 minuut inkoken tot een glanzende pansaus. Schep het pan-sap over het vlees en serveer onmiddellijk.
2 min timer
Kookdagboek
Je hebt dit recept nog niet geprobeerd
Voedingswaarden
per portieCalorieën
310
Eiwit
36g
Koolhydraten
6g
Vet
14.5g
Allergenen
GlutenMelk
*geschatte waarden per portie
Herkomst en publiek domein audit
Bron: Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)
Juridische status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licentie: Creative Commons CC0 1.0 Universal
