Illustratieve afbeelding
Het uiteindelijke gerecht kan variëren afhankelijk van ingrediënten en bereiding.
GemakkelijkHoofdgerechtenmeatCC0 1.0 Universal
Klassieke Romeinse Saltimbocca alla Romana (kalfsoesters met prosciutto en salie)
Typisch Romeins gerecht: malse kalfsoesters gegarneerd met verse salieblaadjes en Prosciutto di Parma, vastgezet met tandenstokers, snel aangebraden in boter en afgeblust met droge witte wijn.
Voorbereiding
15 min
Kok
10 min
Totaal
25 min
Ingrediënten
porties
4
- Malse kalfskoteletten, dun gestampt600 g
- Dun gesneden Prosciutto di Parma8 st.
- Grote verse salieblaadjes8 st.
- Ongezouten vetrijke boter60 g
- Droge witte wijn (Frascati of Pinot Grigio)100 ml
- Meel alleen voor het bestuiven van de onderkant2 el
- Fijn zout (licht gebruikt vanwege prosciutto)½ tl
- Vers gekraakte zwarte peper½ tl
Voorbereidingsstappen
1
Verdeel de kalfskoteletten tussen perkamentvellen tot een dikte van 4 mm. Leg op elke kotelet een plakje prosciutto en een salieblaadje en zet stevig vast met een tandenstoker.
8 min timer
2
Bestuif alleen de vleeskant licht met bloem. Smelt 40 g boter in een grote pan op middelhoog vuur; Schroei de met bloem bestrooide kant 2 minuten dicht en draai ze vervolgens 1 minuut op de prosciutto-kant.
3 min timer
3
Kalfsvlees overbrengen naar een warme schaal. Blus de pan met witte wijn, laat tot de helft inkoken, roer de resterende koude boter erdoor tot een glanzende emulsie ontstaat en schep over de schnitzels.
3 min timer
Kookdagboek
Je hebt dit recept nog niet geprobeerd
Voedingswaarden
per portieCalorieën
340
Eiwit
36g
Koolhydraten
5g
Vet
18g
Allergenen
GlutenMelk
*geschatte waarden per portie
Herkomst en publiek domein audit
Bron: Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)
Juridische status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licentie: Creative Commons CC0 1.0 Universal
