Illustratieve afbeelding

Het uiteindelijke gerecht kan variëren afhankelijk van ingrediënten en bereiding.

MiddelmatigHoofdgerechtenvegetarianCC0 1.0 Universal

Romige Risotto van Porcini-paddenstoelen met Parmigiano Reggiano

Name: Romige Risotto van Porcini-paddenstoelen met Parmigiano Reggiano
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: italian
Ingredients: 320 g Carnaroli of Arborio superfinorijst; 30 g Gedroogde eekhoorntjesbrood, geweekt in warm water; 250 g Vers gesneden cremini of eekhoorntjesbrood; 1 st. Sjalot, fijngehakt; 80 ml Droge frisse witte wijn; 1000 ml Hete groentebouillon doordrenkt met gezeefde champignonvloeistof; 60 g Koude blokjes boter voor mantecatura; 60 g Parmigiano Reggiano, fijn geraspt; 2 el Verse platte peterselie, gehakt; 1 tl Fijn zeezout

Klassieke Noord-Italiaanse risotto van superfino Carnaroli-rijst gestoofd in aromatische champignonbouillon, dubbelgevouwen met gebakken eekhoorntjesbrood, afgewerkt met koude boter en gerijpte Parmigiano mantecatura.

Voorbereiding

15 min

Kok

25 min

Totaal

40 min

Ingrediënten

porties

Carnaroli of Arborio superfinorijst
320 g
Gedroogde eekhoorntjesbrood, geweekt in warm water
30 g
Vers gesneden cremini of eekhoorntjesbrood
250 g
Sjalot, fijngehakt
1 st.
Droge frisse witte wijn
80 ml
Hete groentebouillon doordrenkt met gezeefde champignonvloeistof
1000 ml
Koude blokjes boter voor mantecatura
60 g
Parmigiano Reggiano, fijn geraspt
60 g
Verse platte peterselie, gehakt
2 el
Fijn zeezout
1 tl

Voorbereidingsstappen

Week de gedroogde porcini in 250 ml warm water gedurende 20 minuten. Zeef de vloeistof in de kokende groentebouillon. Fruit verse en geweekte champignons in 15 g boter gedurende 5 minuten; opzij zetten.

10 min timer

Fruit de fijngehakte sjalot in 15 g boter 2 minuten. Voeg de rijst toe en toast (tostatura) 2 minuten tot het doorschijnend en heet is. Giet de witte wijn erbij en laat volledig verdampen.

4 min timer

Voeg pollepel voor pollepel hete bouillon toe, onder voortdurend roeren terwijl het absorbeert (ongeveer 16 minuten). Halverwege de champignons erdoor vouwen. Zet het vuur uit, laat 2 minuten rusten en klop dan de koude boter en Parmigiano (mantecatura all'onda) erdoor. Douchen met peterselie.

17 min timer

Kookdagboek

Je hebt dit recept nog niet geprobeerd

Voedingswaarden

per portie

Calorieën

490

Eiwit

12g

Koolhydraten

68g

Vet

19g

Allergenen

Melk

*geschatte waarden per portie

Herkomst en publiek domein audit

Bron: Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)

Juridische status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Licentie: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Controleer de officiële overheidsbron

Romige Risotto van Porcini-paddenstoelen met Parmigiano Reggiano

Ingrediënten

Voorbereidingsstappen

Kookdagboek

Wat ga je hierna doen? Speel een spelletje backgammon.