Illustratieve afbeelding

Het uiteindelijke gerecht kan variëren afhankelijk van ingrediënten en bereiding.

MiddelmatigHoofdgerechtenfishCC0 1.0 Universal

Authentieke Venetiaanse zeevruchtenrisotto (Risotto ai Frutti di Mare)

Name: Authentieke Venetiaanse zeevruchtenrisotto (Risotto ai Frutti di Mare)
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: italian
Ingredients: 320 g Carnaroli- of Arborio-rijst; 200 g Verse rauwe garnalen gepeld; 200 g Verse calamares in dunne ringen gesneden; 400 g Verse mosselen in de schaal geschrobd; 100 ml Droge witte wijn (Pinot Grigio); 900 ml Warme zeevruchten- of visbouillon; 60 g Sjalotten fijngehakt; 2 teentje Knoflookteentjes fijngehakt; 40 ml Extra vergine olijfolie; 20 g Verse bladpeterselie fijngehakt; 4 g Fijn zeezout

Klassieke Italiaanse risotto met zeevruchten aan de kust: Carnaroli-rijst gestoofd in aromatische zeevruchtenbouillon met zachte calamares, zoete garnalen en mosselen doordrenkt met droge witte wijn, knoflook en verse peterselie.

Voorbereiding

20 min

Kok

25 min

Totaal

45 min

Ingrediënten

porties

Carnaroli- of Arborio-rijst
320 g
Verse rauwe garnalen gepeld
200 g
Verse calamares in dunne ringen gesneden
200 g
Verse mosselen in de schaal geschrobd
400 g
Droge witte wijn (Pinot Grigio)
100 ml
Warme zeevruchten- of visbouillon
900 ml
Sjalotten fijngehakt
60 g
Knoflookteentjes fijngehakt
2 teentje
Extra vergine olijfolie
40 ml
Verse bladpeterselie fijngehakt
20 g
Fijn zeezout
4 g

Voorbereidingsstappen

Stoom de mosselen open in een afgedekte pan met 1 teentje knoflook en 30 ml wijn gedurende 3 minuten. Giet de sappen door een zeef in de warme visbouillon. Pel de meeste mosselen en bewaar een paar hele exemplaren voor garnering.

Verhit olijfolie in een grote pan, kook de sjalotten gedurende 2 minuten, voeg Carnaroli-rijst toe en rooster gedurende 2 minuten tot ze glazig zijn. Giet de resterende witte wijn erbij en laat volledig verdampen.

Schep lepel voor lepel de kokende bouillon erbij, onder voortdurend roeren. Voeg op minuut 12 calamaresringen en rauwe garnalen toe. Kook tot de rijst romig al dente is (16-17 minuten). Voeg de mosselen, verse peterselie en een scheutje extra vergine olijfolie toe. Serveer onmiddellijk all'onda.

Kookdagboek

Je hebt dit recept nog niet geprobeerd

Voedingswaarden

per portie

Calorieën

460

Eiwit

31g

Koolhydraten

62g

Vet

9.5g

Allergenen

SchaaldierenWeekdierenVisZwaveldioxide en sulfieten

*geschatte waarden per portie

Herkomst en publiek domein audit

Bron: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)

Juridische status: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105

Licentie: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Controleer de officiële overheidsbron

Authentieke Venetiaanse zeevruchtenrisotto (Risotto ai Frutti di Mare)

Ingrediënten

Voorbereidingsstappen

Kookdagboek

Wat ga je hierna doen? Speel een spelletje backgammon.