Illustratieve afbeelding
Het uiteindelijke gerecht kan variëren afhankelijk van ingrediënten en bereiding.
MiddelmatigHoofdgerechtenvegetarianCC0 1.0 Universal
Napolitaanse Pasta e Patate met Gerookte Provola Kaas
Het ultieme comfortmonument van Napels: malse aardappelen langzaam gestoofd met aromatische soffritto en parmezaanschil tot een dikke, fluweelzachte pap, gekookt met gemengde pasta en gesmolten met kleverige gerookte provolakaas.
Voorbereiding
15 min
Kok
35 min
Totaal
50 min
Ingrediënten
porties
4
- Napolitaanse gemengde korte pasta (pasta mista) of ditalini250 g
- Zetmeelrijke gele aardappelen, geschild en in blokjes gesneden500 g
- Gerookte provola of gerookte mozzarella in blokjes160 g
- Gereinigde Parmigiano Reggiano kaaskorst1 st.
- Geraspte Parmigiano Reggiano40 g
- Witte ui fijngehakt80 g
- Wortel fijngesneden60 g
- Selderijrib fijn gesneden1 stengel
- Extra vergine olijfolie35 ml
- Heet water700 ml
- Fijn zeezout5 g
Voorbereidingsstappen
1
Verhit olijfolie in een zware Nederlandse oven. Fruit de ui, wortel en selderij gedurende 5 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de in blokjes gesneden aardappelen toe en kook gedurende 3 minuten.
2
Giet er heet water bij, voeg de Parmezaanse kaasschil en het zout toe. Laat 20 minuten zachtjes sudderen tot de aardappelen heel zacht zijn en gedeeltelijk vermalen tot een rijke, romige bouillon.
3
Doe de droge pasta rechtstreeks in de pan en laat sudderen en roer regelmatig gedurende 8-9 minuten tot de pasta al dente is en de saus dik is (azzeccata). Zet het vuur uit, roer de in blokjes gesneden gerookte provola en de geraspte Parmigiano er krachtig door tot het vezelig en gesmolten is. Rust 2 minuten voordat u het warm serveert.
Kookdagboek
Je hebt dit recept nog niet geprobeerd
Voedingswaarden
per portieCalorieën
490
Eiwit
19g
Koolhydraten
65g
Vet
17g
Allergenen
GlutenMelkSelderij
*geschatte waarden per portie
Herkomst en publiek domein audit
Bron: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Juridische status: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licentie: Creative Commons CC0 1.0 Universal
