Illustratieve afbeelding

Het uiteindelijke gerecht kan variëren afhankelijk van ingrediënten en bereiding.

MiddelmatigHoofdgerechtenvegetarianCC0 1.0 Universal

Authentieke Spaghetti alla Nerano met gebakken courgette en Provolone del Monaco

Name: Authentieke Spaghetti alla Nerano met gebakken courgette en Provolone del Monaco
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: italian
Ingredients: 400 g Met brons geëxtrudeerde durumtarwe-spaghetti; 700 g Kleine courgette, in dunne munten gesneden; 140 g Fijn geraspte Provolone del Monaco (of scherpe Caciocavallo); 50 g Oude Parmigiano Reggiano, geraspt; 100 ml Extra vergine olijfolie voor ondiep frituren; 25 g Koude boter voor mantecatura; 1 teentje Teentje knoflook, in schil gebroken; 10 st. Verse basilicumblaadjes, met de hand gescheurd; 1.5 tl Grof zeezout; 0.5 tl Vers gekraakte zwarte peper

Icoon van het schiereiland van Sorrento: al dente spaghetti bedekt met een romige emulsie van gebakken gouden courgetterondjes, oude Provolone del Monaco-kaas en verse basilicum.

Voorbereiding

20 min

Kok

25 min

Totaal

45 min

Ingrediënten

porties

Met brons geëxtrudeerde durumtarwe-spaghetti
400 g
Kleine courgette, in dunne munten gesneden
700 g
Fijn geraspte Provolone del Monaco (of scherpe Caciocavallo)
140 g
Oude Parmigiano Reggiano, geraspt
50 g
Extra vergine olijfolie voor ondiep frituren
100 ml
Koude boter voor mantecatura
25 g
Teentje knoflook, in schil gebroken
1 teentje
Verse basilicumblaadjes, met de hand gescheurd
10 st.
Grof zeezout
1 ½ tl
Vers gekraakte zwarte peper
½ tl

Voorbereidingsstappen

Verhit de olijfolie in een grote pan en bak de courgettemuntjes in gedeelten tot ze licht goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier en bewaar een derde in een kom om ze zacht te maken en de sausbasis te vormen.

15 min timer

Kook de spaghetti in kokend gezouten water tot ze zeer beetgaar is. Verwarm de geplette knoflook in een schone pan zachtjes in 2 eetlepels olie, gooi de knoflook weg en voeg de gereserveerde zachte courgette toe met een pollepel zetmeelrijk pastawater.

10 min timer

Doe de pasta in de pan met meer pastawater en de resterende courgette. Voeg van het vuur koude boter, geraspte Provolone, Parmigiano en gescheurde basilicum toe. Meng krachtig tot er een glanzende, fluweelzachte emulsie ontstaat.

3 min timer

Kookdagboek

Je hebt dit recept nog niet geprobeerd

Voedingswaarden

per portie

Calorieën

610

Eiwit

22g

Koolhydraten

78g

Vet

24g

Allergenen

GlutenMelk

*geschatte waarden per portie

Herkomst en publiek domein audit

Bron: Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)

Juridische status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Licentie: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Controleer de officiële overheidsbron

Authentieke Spaghetti alla Nerano met gebakken courgette en Provolone del Monaco

Ingrediënten

Voorbereidingsstappen

Kookdagboek

Wat ga je hierna doen? Speel een spelletje backgammon.