Illustratieve afbeelding
Het uiteindelijke gerecht kan variëren afhankelijk van ingrediënten en bereiding.
MiddelmatigHoofdgerechtenmeatCC0 1.0 Universal
Klassieke Romeinse Pasta alla Gricia (Rigatoni met Krokante Guanciale en Pecorino Romano)
De heilige Romeinse voorvader van Carbonara: al dente rigatoni gemengd met een geëmulgeerde zijdezachte crème van gesmolten knapperig guanciale vet, zetmeelrijk pastawater, scherpe oude Pecorino Romano en gemalen zwarte peper.
Voorbereiding
10 min
Kok
15 min
Totaal
25 min
Ingrediënten
porties
4
- Bronze-die rigatoni of mezze maniche-pasta400 g
- Oude varkensguanciale, in dikke luciferstokjes gesneden200 g
- Pecorino Romano DOP-kaas, zeer fijn geraspt120 g
- Hele zwarte peperkorrels, grof gemalen1 ½ tl
- Grof zout voor pastawater1 el
Voorbereidingsstappen
1
Bak de guanciale in een droge pan op middelhoog vuur in 8-10 minuten goudbruin en knapperig; bewaar de helft van de knapperige stukjes op een bord.
10 min timer
2
Kook rigatoni in matig gezouten water tot 2 minuten beetgaar.
10 min timer
3
Voeg een pollepel zetmeelrijk pastawater toe aan het gesmolten vet in de koekenpan met peper; breng de pasta over en roer krachtig om te emulgeren.
2 min timer
4
Haal het geheel van het vuur, laat het in de geraspte Pecorino regenen terwijl je het voortdurend door een glanzende saus roert; bedek met knapperige gereserveerde guanciale en serveer.
2 min timer
Kookdagboek
Je hebt dit recept nog niet geprobeerd
Voedingswaarden
per portieCalorieën
680
Eiwit
26g
Koolhydraten
72g
Vet
32g
Allergenen
GlutenMelk
*geschatte waarden per portie
Herkomst en publiek domein audit
Bron: Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)
Juridische status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licentie: Creative Commons CC0 1.0 Universal
