Illustratieve afbeelding
Het uiteindelijke gerecht kan variëren afhankelijk van ingrediënten en bereiding.
MiddelmatigHoofdgerechtenmeatCC0 1.0 Universal
Authentieke Romeinse Spaghetti alla Carbonara met Guanciale en Pecorino Romano
Authentieke Romeinse culinaire kroon: bronsgesneden spaghetti omhuld met een rijke emulsie van verse eierdooiers, oude Pecorino Romano, geroosterde zwarte peper en knapperige gezouten guanciale.
Voorbereiding
15 min
Kok
15 min
Totaal
30 min
Ingrediënten
porties
4
- Spaghetti van harde tarwe400 g
- Gezouten varkensvleesguanciale, in dikke luciferstokjes gesneden180 g
- Verse eierdooiers van de boerderij5 st.
- Heel vers ei1 st.
- Fijn geraspte Pecorino Romano DOP100 g
- Hele zwarte peperkorrels, grof gemalen1 el
- Zout voor pastawater (spaarzaam gebruikt)1 tl
Voorbereidingsstappen
1
Plaats de guanciale luciferstokjes in een koude koekenpan zonder extra olie. Laat het op middelhoog vuur gedurende 10-12 minuten renderen tot het knapperig en amberkleurig is. Verwijder het vlees en bewaar het hete vet in de pan.
12 min timer
2
Klop de dooiers en het hele ei met geraspte Pecorino en vers geroosterde gemalen zwarte peper in een roestvrijstalen kom. Klop 2 eetlepels gesmolten guanciale vet erdoor tot een dikke pasta ontstaat.
5 min timer
3
Kook de spaghetti al dente. Doe het mengsel in een pan met gesmolten vet van het vuur en combineer het met de eierpasta in de warme kom met een scheutje pastawater, en roer tot een zijdezachte crème. Krokante guanciale erdoor scheppen en onmiddellijk serveren.
4 min timer
Kookdagboek
Je hebt dit recept nog niet geprobeerd
Voedingswaarden
per portieCalorieën
650
Eiwit
28g
Koolhydraten
72g
Vet
28g
Allergenen
GlutenEierenMelk
*geschatte waarden per portie
Herkomst en publiek domein audit
Bron: Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)
Juridische status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licentie: Creative Commons CC0 1.0 Universal
