Illustratieve afbeelding

Het uiteindelijke gerecht kan variëren afhankelijk van ingrediënten en bereiding.

MiddelmatigHoofdgerechtenvegetarianCC0 1.0 Universal

Klassieke Gebakken Aubergine Parmigiana (Parmigiana di Melanzane)

Name: Klassieke Gebakken Aubergine Parmigiana (Parmigiana di Melanzane)
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 6 servings
Cuisine: italian
Ingredients: 1000 g Stevige donkere aubergines, in de lengte gesneden (5 mm); 750 ml Tomatenpassata uit San Marzano; 300 g Verse fior di latte mozzarella, uitgelekt en in blokjes gesneden; 120 g Parmigiano Reggiano, fijn geraspt; 80 ml Olijfolie voor frituren en saus; 15 st. Verse basilicumblaadjes; 1 teentje Teentje knoflook, geplet; 1.5 tl Grof zeezout om te zuiveren en op smaak te brengen

Geliefde Italiaanse gebakken klassieker: goudgebakken plakjes aubergine, gelaagd met rijke basilicum-tomatensaus, gesmolten verse mozzarella en een royale korst van oude Parmigiano Reggiano.

Voorbereiding

30 min

Kok

45 min

Totaal

75 min

Oven

190°C (170°C vent.)

Ingrediënten

porties

Stevige donkere aubergines, in de lengte gesneden (5 mm)
1000 g
Tomatenpassata uit San Marzano
750 ml
Verse fior di latte mozzarella, uitgelekt en in blokjes gesneden
300 g
Parmigiano Reggiano, fijn geraspt
120 g
Olijfolie voor frituren en saus
80 ml
Verse basilicumblaadjes
15 st.
Teentje knoflook, geplet
1 teentje
Grof zeezout om te zuiveren en op smaak te brengen
1 ½ tl

Voorbereidingsstappen

Zout aubergineplakken gedurende 30 minuten om de bitterheid te verwijderen. Spoel af, dep grondig droog en bak ondiep in hete olijfolie tot ze aan beide kanten goudbruin zijn; uitlekken op papieren handdoeken.

30 min timer

Laat het teentje knoflook sudderen in 2 eetlepels olijfolie, voeg tomatenpassata, zout en basilicumblaadjes toe; Laat 15 minuten zachtjes sudderen om zoetheid te ontwikkelen.

15 min timer

Verdeel de saus in een ovenschaal; afwisselende lagen gebakken aubergine, saus, mozzarellablokjes, basilicum en geraspte Parmigiano. Werk af met Parmezaanse kaas en bak 35 minuten op 190°C. Rust 20 minuten voordat u gaat snijden.

35 min timer

Kookdagboek

Je hebt dit recept nog niet geprobeerd

Voedingswaarden

per portie

Calorieën

420

Eiwit

20g

Koolhydraten

18g

Vet

30g

Allergenen

Melk

*geschatte waarden per portie

Herkomst en publiek domein audit

Bron: Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)

Juridische status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Licentie: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Controleer de officiële overheidsbron

Klassieke Gebakken Aubergine Parmigiana (Parmigiana di Melanzane)

Ingrediënten

Voorbereidingsstappen

Kookdagboek

Wat ga je hierna doen? Speel een spelletje backgammon.