Illustratieve afbeelding
Het uiteindelijke gerecht kan variëren afhankelijk van ingrediënten en bereiding.
MiddelmatigHoofdgerechtenmeatCC0 1.0 Universal
Italiaanse kalkoenossobuco met witte wijnstoofpot en citrusgremolata
Een lichte en sappige interpretatie van het Milanese meesterwerk: kalkoenschenkel met been, gestoofd in droge witte wijn, mirepoix en bouillon, afgewerkt met levendige citroenschilgremolata.
Voorbereiding
20 min
Kok
60 min
Totaal
80 min
Ingrediënten
porties
4
- Kalkoenschenkel met been, in ossobuco-rondes gesneden800 g
- Meel om te bestuiven2 el
- Wortelen, fijngesneden2 st.
- Stengels bleekselderij, fijngesneden2 stengel
- Droge witte wijn150 ml
- Warme kippenbouillon300 ml
- Citroenschil voor gremolata1 st.
- Teentjes knoflook, fijngehakt2 teentje
- Verse platte peterselie, fijngehakt3 el
- Olijfolie2 el
- Zout1 tl
Voorbereidingsstappen
1
Bestrooi de kalkoenrondjes licht met bloem en zout. Bak in olijfolie op middelhoog vuur gedurende 4-5 minuten per kant tot ze bruin zijn. Breng over naar een bord.
10 min timer
2
In dezelfde pan bak je de wortels en de selderij gedurende 5 minuten. Blus af met witte wijn en reduceer tot de helft. Doe de kalkoen terug in de pan en giet de warme kippenbouillon erbij.
8 min timer
3
Dek af en laat 50 minuten zachtjes op laag vuur sudderen tot het vlees gaar is. Meng de citroenschil met gehakte knoflook en peterselie (gremolata), strooi over de kalkoen en serveer.
50 min timer
Kookdagboek
Je hebt dit recept nog niet geprobeerd
Voedingswaarden
per portieCalorieën
380
Eiwit
42g
Koolhydraten
9g
Vet
16g
Allergenen
GlutenSelderij
*geschatte waarden per portie
Herkomst en publiek domein audit
Bron: Mediterranean Culinary Heritage / Historic Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Gastronomic Heritage)
Juridische status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licentie: Creative Commons CC0 1.0 Universal
