Illustratieve afbeelding
Het uiteindelijke gerecht kan variëren afhankelijk van ingrediënten en bereiding.
GemakkelijkHoofdgerechtenfishCC0 1.0 Universal
Pugliese Orecchiette con Cime di Rapa met ansjovis, knoflook en chili
De iconische gastronomische trots van Puglia: komvormige orecchiette-pasta, direct gekookt met zachte bittere broccoli rabe (cime di rapa), afgewerkt in een zinderende pan met extra vergine olijfolie, knoflook, gesmolten ansjovisfilets en gemalen rode chili.
Voorbereiding
15 min
Kok
15 min
Totaal
30 min
Ingrediënten
porties
4
- Verse of gedroogde orecchiette van harde tarwe360 g
- Geschoonde cime di rapa (broccoli rabe / rapini)500 g
- Ansjovisfilets in olijfolie40 g
- Extra vergine olijfolie uit Pugliese50 ml
- Knoflookteentjes gesneden3 teentje
- Verse rode chili- of peperoncinovlokken1 tl
- Fijn zeezout5 g
Voorbereidingsstappen
1
Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg de schoongemaakte cime di rapa toe en kook gedurende 4 minuten. Doe de orecchiette in dezelfde pan en kook samen tot de pasta beetgaar is.
2
Verhit olijfolie in een brede koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de gesneden knoflook en chili gedurende 1 minuut, voeg de ansjovisfilets toe en pureer ze met een houten lepel tot ze volledig in de olie zijn opgelost.
3
Breng de orecchiette en de groenten rechtstreeks in de koekenpan met een schuimspaan. Roer krachtig op hoog vuur gedurende 1-2 minuten met een scheutje kookwater om de smaken te laten samentrekken. Serveer gloeiend heet.
Kookdagboek
Je hebt dit recept nog niet geprobeerd
Voedingswaarden
per portieCalorieën
440
Eiwit
16g
Koolhydraten
68g
Vet
13g
Allergenen
GlutenVis
*geschatte waarden per portie
Herkomst en publiek domein audit
Bron: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Juridische status: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licentie: Creative Commons CC0 1.0 Universal
