Illustratieve afbeelding
Het uiteindelijke gerecht kan variëren afhankelijk van ingrediënten en bereiding.
MiddelmatigHoofdgerechtenmeatCC0 1.0 Universal
Napolitaans rundvlees Involtini (Braciole) gestoofd in rijke tomatenragù
De ziel van het Napolitaanse zondagsfeest: dunne runderkoteletten gevuld met knoflook, peterselie, oude Pecorino Romano, pijnboompitten en rozijnen, in bosjes gerold en langzaam gestoofd in zoete San Marzano-tomatenragù.
Voorbereiding
25 min
Kok
75 min
Totaal
100 min
Ingrediënten
porties
4
- Dunne ronde schnitzels met rundvlees, dun gestampt600 g
- Geraspte Pecorino Romano-kaas50 g
- Pijnboompitten25 g
- Rozijnen geweekt25 g
- Teentjes knoflook fijngehakt3 teentje
- Verse peterselie gehakt15 g
- Ingeblikte San Marzano-pruimtomaten geplet700 g
- Droge rode wijn80 ml
- Extra vergine olijfolie40 ml
- Fijn zout5 g
Voorbereidingsstappen
1
Leg de plakjes rundvlees plat. Breng elk gerecht op smaak met gehakte knoflook, geraspte pecorino, pijnboompitten, rozijnen, peterselie, zout en peper. Rol het strak op en zet het vast met keukentouw of tandenstokers.
2
Verhit olijfolie in een zware Nederlandse oven. Bak de runderrolletjes aan alle kanten bruin in 8-10 minuten. Blus af met rode wijn en laat tot de helft inkoken.
3
Giet de geplette San Marzano-tomaten en een snufje zout erbij. Dek het goed af en laat het op laag vuur gedurende 60-70 minuten sudderen tot het vlees smeltend mals is en de ragù diep geconcentreerd is. Knip het touw af voordat je het serveert.
Kookdagboek
Je hebt dit recept nog niet geprobeerd
Voedingswaarden
per portieCalorieën
410
Eiwit
42g
Koolhydraten
14g
Vet
20g
Allergenen
MelkNotenZwaveldioxide en sulfieten
*geschatte waarden per portie
Herkomst en publiek domein audit
Bron: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Juridische status: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licentie: Creative Commons CC0 1.0 Universal
