Illustratieve afbeelding
Het uiteindelijke gerecht kan variëren afhankelijk van ingrediënten en bereiding.
MiddelmatigHoofdgerechtenvegetarianCC0 1.0 Universal
Romeins gebakken griesmeelgnocchi met boter en Parmigiano Reggiano
De geliefde donderdagtraditie van Rome: malse ronde medaillons van durumgriesmeel gekookt in volle melk met boter, eierdooiers en nootmuskaat, in een ovenschaal gelegd en met veel Parmigiano Reggiano geroosterd tot een knapperige gouden korst.
Voorbereiding
20 min
Kok
25 min
Totaal
45 min
Oven
200°C (180°C vent.)
Ingrediënten
porties
4
- Fijn griesmeel van durumtarwe250 g
- Volle melk1000 ml
- Ongezouten boter80 g
- Geraspte Parmigiano Reggiano100 g
- Verse eidooiers2 st.
- Gemalen nootmuskaat1 snufje
- Fijn zeezout5 g
Voorbereidingsstappen
1
Breng melk, 30 g boter, zout en nootmuskaat aan de kook. Giet het griesmeel er in een gestage stroom bij, onder voortdurend kloppen. Kook op laag vuur, roer met een houten lepel gedurende 5-6 minuten tot het dik is en loslaat van de zijkanten. Van het vuur af de eierdooiers en 50 g Parmigiano erdoor kloppen.
2
Verdeel het hete griesmeeldeeg met een natte spatel op vochtig bakpapier tot een gelijkmatige laag van 1 cm. Volledig afkoelen gedurende 20 minuten. Steek met een bevochtigde uitsteker ronde schijven van 5 cm uit.
3
Schik de schijven in een beboterde ovenschaal en overlap ze als dakshingles. Besprenkel met de resterende gesmolten boter en besprenkel met de resterende 50 g Parmigiano. Bak op 200°C gedurende 20-25 minuten tot het bubbelt met een prachtige knapperige goudbruine gratinkorst. Serveer warm.
Kookdagboek
Je hebt dit recept nog niet geprobeerd
Voedingswaarden
per portieCalorieën
420
Eiwit
18g
Koolhydraten
46g
Vet
18g
Allergenen
GlutenMelkEieren
*geschatte waarden per portie
Herkomst en publiek domein audit
Bron: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Juridische status: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licentie: Creative Commons CC0 1.0 Universal
