Illustratieve afbeelding
Het uiteindelijke gerecht kan variëren afhankelijk van ingrediënten en bereiding.
MiddelmatigHoofdgerechtenmeatCC0 1.0 Universal
Romeins gestoofde ossenstaart met selderij en cacao (Coda alla Vaccinara)
Het bekronende meesterwerk van de Romeinse quinto quarto-keuken: ossenstaart 4 uur gestoofd in zoete tomatensugo, aromatische selderijribben, pijnboompitten, rozijnen en een vleugje bittere cacao.
Voorbereiding
20 min
Kok
240 min
Totaal
260 min
Ingrediënten
porties
4
- Ossenstaartrondes1000 g
- Stengels bleekselderij in stukken van 5 cm gesneden400 g
- Ingeblikte hele San Marzano-tomaten, geplet800 g
- Droge witte wijn200 ml
- Pijnboompitten20 g
- Geweekte donkere rozijnen20 g
- Ongezoet donker cacaopoeder1 tl
- Olijfolie2 el
Voorbereidingsstappen
1
Bak de stukjes ossenstaart in hete olijfolie gedurende 15 minuten tot ze een mooie korst hebben. Giet de witte wijn erbij en laat het tot de helft inkoken.
15 min timer
2
Voeg geplette tomaten, zout en peper toe. Dek af en laat 3 uur op laag vuur sudderen, voeg indien nodig een scheutje warm water toe.
180 min timer
3
Blancheer de bleekselderij gedurende 3 minuten en voeg dan toe aan de pot met pijnboompitten, rozijnen en cacaopoeder opgelost in een lepel jus. Laat nog 30 minuten sudderen.
30 min timer
Kookdagboek
Je hebt dit recept nog niet geprobeerd
Voedingswaarden
per portieCalorieën
490
Eiwit
41g
Koolhydraten
16g
Vet
29g
Allergenen
SelderijNoten
*geschatte waarden per portie
Herkomst en publiek domein audit
Bron: Mediterranean Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Gastronomic Archive)
Juridische status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licentie: Creative Commons CC0 1.0 Universal
