Illustratieve afbeelding
Het uiteindelijke gerecht kan variëren afhankelijk van ingrediënten en bereiding.
MiddelmatigVoorgerechtenfishCC0 1.0 Universal
Venetiaanse Cicchetti met Baccalà Mantecato op Gegrilde Polenta Crostini
De bekronende delicatesse van de Venetiaanse bàcaro-wijnbar: gezouten kabeljauw gestoofd in melk en krachtig opgeklopt met olijfolie tot een wolkachtige fluweelzachte mousse, geserveerd op knapperig gegrilde polenta crostini.
Voorbereiding
20 min
Kok
30 min
Totaal
50 min
Ingrediënten
porties
6
- Gezouten kabeljauw (baccalà) 48 uur geweekt en ontzout500 g
- Volle melk om te laten sudderen400 ml
- Water300 ml
- Fijne extra vergine olijfolie120 ml
- Teentje knoflook geplet1 teentje
- Gekoelde stevige polenta in rechthoekige plakjes gesneden400 g
- Verse platte peterselie fijngehakt15 g
- Gemalen witte peper1 snufje
Voorbereidingsstappen
1
Laat de geweekte baccalà in melk en water met knoflook gedurende 20 minuten sudderen tot ze gaar zijn. Giet af, bewaar een paar lepels vloeistof en verwijder voorzichtig het vel en de botten.
2
Doe de warme vis in een kom en klop krachtig met een houten lepel of mixer, besprenkel hem geleidelijk met olijfolie als mayonaise tot hij is omgezet in een luchtige, witte, smeerbare mousse. Breng op smaak met witte peper.
3
Grill de plakjes koude, stevige polenta in een hete grillpan tot ze aan beide kanten verkoold en knapperig zijn. Schep op elke hete crostino een royale quenelle baccalà mantecato, garneer met peterselie en serveer onmiddellijk.
Kookdagboek
Je hebt dit recept nog niet geprobeerd
Voedingswaarden
per portieCalorieën
320
Eiwit
24g
Koolhydraten
18g
Vet
16g
Allergenen
VisMelk
*geschatte waarden per portie
Herkomst en publiek domein audit
Bron: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Juridische status: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licentie: Creative Commons CC0 1.0 Universal
