Illustratieve afbeelding
Het uiteindelijke gerecht kan variëren afhankelijk van ingrediënten en bereiding.
MiddelmatigHoofdgerechtenvegetarianCC0 1.0 Universal
Klassieke Romeinse Spaghetti Cacio e Pepe met Romige Pecorino Romano
Het absolute toppunt van Romeins culinair minimalisme: in brons gesneden tonnarelli of spaghetti in een zijdezachte emulsie uitsluitend gevormd uit gerijpte Pecorino Romano DOP, zetmeelrijk pastawater en geroosterde, gebroken peper.
Voorbereiding
10 min
Kok
15 min
Totaal
25 min
Ingrediënten
porties
4
- Tonnarelli of dikke spaghetti400 g
- Pecorino Romano DOP, fijngeraspt als poeder200 g
- Hele zwarte peperkorrels1 ½ el
- Zeezout voor pastawater (halve normale hoeveelheid)1 tl
Voorbereidingsstappen
1
Plet de peperkorrels grof en rooster ze droog in een grote pan op middelhoog vuur gedurende 2 minuten tot ze geurig zijn. Schep er 2 lepels kokend zetmeelrijk pastawater bij om een peperige bouillon te creëren.
3 min timer
2
Kook de pasta in minimaal water om het zetmeel te concentreren tot het half gaar is. Doe het rechtstreeks in de peperige pan en laat sudderen als risotto terwijl je roert en water toevoegt.
6 min timer
3
Klop in een kom de geraspte Pecorino met warm pastawater tot een dikke pasta. Haal de pan van het vuur, laat 30 seconden rusten om af te koelen tot onder 65°C, vouw de kaaspasta erdoor en roer krachtig tot het romig is.
3 min timer
Kookdagboek
Je hebt dit recept nog niet geprobeerd
Voedingswaarden
per portieCalorieën
540
Eiwit
24g
Koolhydraten
72g
Vet
17g
Allergenen
GlutenMelk
*geschatte waarden per portie
Herkomst en publiek domein audit
Bron: Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)
Juridische status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licentie: Creative Commons CC0 1.0 Universal
