Illustratieve afbeelding

Het uiteindelijke gerecht kan variëren afhankelijk van ingrediënten en bereiding.

MiddelmatigHoofdgerechtenmeatCC0 1.0 Universal

Piemontese Brasato al Barolo (rundsvlees langzaam gestoofd in rode wijn)

Name: Piemontese Brasato al Barolo (rundsvlees langzaam gestoofd in rode wijn)
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 6 servings
Cuisine: italian
Ingredients: 1200 g Braadstuk van rundvlees of braadstuk van het bovenste mes, vastgebonden; 750 ml Volle droge Italiaanse rode wijn (Barolo of Nebbiolo); 2 st. Wortelen, in stukjes gesneden; 2 stengel Stengels bleekselderij, fijngehakt; 1 st. Grote gele ui, in vieren gesneden; 3 teentje Teentjes knoflook, geplet; 1 st. Takje verse rozemarijn; 1 st. Kaneelstokje; 3 st. Hele kruidnagels; 40 ml Extra vergine olijfolie; 30 g Boter voor het afwerken van saus; 1.5 tl Grof zeezout

De bekroning van de Piemontese gastronomie: prime beef chuck, urenlang gemarineerd en langzaam gestoofd in volle Barolo-wijn met aromatische mirepoix en warme kruiden tot ze gaar zijn.

Voorbereiding

30 min

Kok

180 min

Totaal

210 min

Ingrediënten

porties

Braadstuk van rundvlees of braadstuk van het bovenste mes, vastgebonden
1200 g
Volle droge Italiaanse rode wijn (Barolo of Nebbiolo)
750 ml
Wortelen, in stukjes gesneden
2 st.
Stengels bleekselderij, fijngehakt
2 stengel
Grote gele ui, in vieren gesneden
1 st.
Teentjes knoflook, geplet
3 teentje
Takje verse rozemarijn
1 st.
Kaneelstokje
1 st.
Hele kruidnagels
3 st.
Extra vergine olijfolie
40 ml
Boter voor het afwerken van saus
30 g
Grof zeezout
1 ½ tl

Voorbereidingsstappen

Bind de runderklem stevig vast met touw. Marineer in een kom ondergedompeld in Barolo-wijn met groenten, knoflook, rozemarijn, kaneel en kruidnagel gedurende 8-12 uur in de koelkast.

480 min timer

Dep het rundvlees droog. Verhit olijfolie in een Nederlandse oven; Schroei het vlees 12-15 minuten diep tot het aan alle kanten mahonie is. Verwijder de gezeefde groenten, bak ze 8 minuten, doe het vlees terug en giet de wijnmarinade erbij.

20 min timer

Dek het goed af en laat het op het laagste vuur gedurende 3 uur sudderen, waarbij u elk uur draait tot het gaar is. Laat het vlees rusten, gooi de hele kruiden weg, meng de groenten en het stoofvocht met boter tot het fluweelachtig is, snijd het rundvlees in plakjes en schep er de saus over.

180 min timer

Kookdagboek

Je hebt dit recept nog niet geprobeerd

Voedingswaarden

per portie

Calorieën

490

Eiwit

42g

Koolhydraten

Vet

26g

Allergenen

SelderijMelk

*geschatte waarden per portie

Herkomst en publiek domein audit

Bron: Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)

Juridische status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Licentie: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Controleer de officiële overheidsbron

Piemontese Brasato al Barolo (rundsvlees langzaam gestoofd in rode wijn)

Ingrediënten

Voorbereidingsstappen

Kookdagboek

Wat ga je hierna doen? Speel een spelletje backgammon.