Illustratieve afbeelding
Het uiteindelijke gerecht kan variëren afhankelijk van ingrediënten en bereiding.
GemakkelijkHoofdgerechtenmeatCC0 1.0 Universal
Traditionele Dublin Coddle (Ierse varkensworst, spek, ui en aardappelstoofpot)
Dublins ultieme culinaire icoon voor de arbeidersklasse, gevierd door James Joyce: dikke varkensworstjes en plakjes gerookt spek, zachtjes in lagen gestoofd met dik gesneden aardappelen, zoete uien en verse peterselie in rijke bouillon.
Voorbereiding
15 min
Kok
60 min
Totaal
75 min
Oven
160°C (140°C vent.)
Ingrediënten
porties
5
- Dikke kwaliteit varkensworstjes (Ierse bangers)600 g
- Dik gesneden gerookte spekreepjes in stukjes gesneden250 g
- Grote zetmeelrijke aardappelen geschild en in dikke rondjes gesneden800 g
- Grote gele uien, dik in ringen gesneden350 g
- Warme kippen- of runderbouillon600 ml
- Verse bladpeterselie fijngehakt30 g
- Overvloedige vers gekraakte zwarte peper1 tl
- Zout (spaarzaam, om spek in evenwicht te brengen)3 g
Voorbereidingsstappen
1
Bak de spekstukjes en de hele worsten lichtbruin in een droge pan gedurende 4-5 minuten, zodat ze een lichte kleur krijgen. Snijd de worsten doormidden.
2
Leg de ingrediënten in een zware Nederlandse oven: begin met gesneden uien, dan dikke aardappelschijfjes, gebruinde worstjes en spek, en breng elke laag op smaak met zwarte peper en peterselie. Werk af met een stevige laag aardappelen erop.
3
Giet warme bouillon over de lagen (de vloeistof moet voor driekwart langs de zijkanten komen zonder de bovenste aardappelen volledig onder te dompelen). Dek het goed af en laat het in de oven op 160°C gedurende 60 minuten sudderen tot de aardappelen gaar zijn en de bouillon rijk is. Serveer warm met Iers sodabrood.
Kookdagboek
Je hebt dit recept nog niet geprobeerd
Voedingswaarden
per portieCalorieën
490
Eiwit
28g
Koolhydraten
36g
Vet
26g
*geschatte waarden per portie
Herkomst en publiek domein audit
Bron: Traditional British & Celtic Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (The National Archives & Historic UK Culinary Collections)
Juridische status: Public Domain (Crown Copyright Expired / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licentie: Creative Commons CC0 1.0 Universal
