Illustratieve afbeelding
Het uiteindelijke gerecht kan variëren afhankelijk van ingrediënten en bereiding.
MiddelmatigHoofdgerechtenmeatCC0 1.0 Universal
Kashmiri Rogan Josh (aromatisch langzaam gestoofd lamsvlees met kardemom, venkel en yoghurt)
Het wereldberoemde culinaire meesterwerk van Kasjmir: sappige stukjes lamsvlees met been, langzaam gestoofd tot smeltende malsheid in een levendige karmozijnrode jus, op smaak gebracht met gemalen venkel, droge gember, rokerige zwarte kardemom en opgeklopte yoghurt.
Voorbereiding
20 min
Kok
60 min
Totaal
80 min
Ingrediënten
porties
4
- Lamsschouder of -been, in stukken van 4 cm gesneden800 g
- Gewoon yoghurt van volle melk, grondig opgeklopt150 g
- Ghee of mosterdolie3 el
- Kashmiri rode chilipoeder2 el
- Gemalen venkelpoeder (saunf)1 ½ el
- Gemalen gemberpoeder (saunth)1 tl
- Zwarte kardemompeulen2 st.
- Fijn zeezout1 ½ tl
Voorbereidingsstappen
1
Verhit ghee in de Nederlandse oven; Voeg zwarte kardemom en stukjes lamsvlees toe en bak op hoog vuur in 8 minuten bruin.
8 min timer
2
Los Kashmiri-chilipoeder op in 3 eetlepels warm water; giet het over het lamsvlees en roer krachtig zodat het een dieprode kleur krijgt.
2 min timer
3
Haal van het vuur de yoghurt er lepel voor lepel door, zodat het niet splijt; zet het vuur laag en roer voortdurend.
5 min timer
4
Voeg venkelpoeder, droge gember, zout en 300 ml warm water toe. Dek af en laat 50 minuten op laag vuur sudderen tot het vlees in de mond smelt.
50 min timer
Kookdagboek
Je hebt dit recept nog niet geprobeerd
Voedingswaarden
per portieCalorieën
490
Eiwit
42g
Koolhydraten
6g
Vet
32g
Allergenen
Melk
*geschatte waarden per portie
Herkomst en publiek domein audit
Bron: Global Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & World Gastronomic Archives)
Juridische status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licentie: Creative Commons CC0 1.0 Universal
