AI-generated culinary illustration
mediummainmeatCC0 1.0 Universal
Duitse Königsberger Klopse (zachte gepocheerde kalfsgehaktballetjes in romige kappertjes-citroensaus)
Het legendarische Oost-Pruisische koninklijke gerecht: malse, smeltende gepocheerde gehaktballetjes van fijn kalfsgehakt, genesteld in een fluweelzachte witte crèmevelouté, doorspekt met zilte kappertjes en citroen.
Voorbereiding
20 min
Kok
25 min
Totaal
45 min
Ingrediënten
4porties
- Gele ui, fijngehakt1 piece
- Groot ei1 piece
- Meel voor saus en geweekt broodje3 tbsp
- Boter40 g
- Zware room of zure room100 ml
- Vers citroensap1.5 tbsp
- Bouillon of water800 ml
- Zout1 tsp
Voorbereidingsstappen
1
Meng 500 g kalfsgehakt met gehakte ui, ei, 1 geweekt en uitgeperst broodje en zout. Vorm er gladde gehaktballetjes ter grootte van een golfbal van.
7 min timer
2
Verwarm de bouillon met een laurierblad en laat zachtjes koken. Pocheer de gehaktballetjes op laag vuur gedurende 12-15 minuten tot ze gaar zijn; verwijder en bewaar de bouillon.
15 min timer
3
Smelt de boter in een pan, roer de bloem er 1 minuut door en klop er geleidelijk 500 ml gereserveerde pocheerbouillon door tot een gladde en ingedikte massa.
5 min timer
4
Klop de room, het citroensap en 3 eetlepels uitgelekte kappertjes door de saus. Voeg de gehaktballetjes weer toe om door te warmen en serveer met gekookte aardappelen en ingelegde bieten.
3 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
