Illustratieve afbeelding

Het uiteindelijke gerecht kan variëren afhankelijk van ingrediënten en bereiding.

MiddelmatigHoofdgerechtenmeatCC0 1.0 Universal

Duitse Königsberger Klopse (malse kalfsgehaktballetjes in zijdezachte citroen-kappertjes velouté)

Name: Duitse Königsberger Klopse (malse kalfsgehaktballetjes in zijdezachte citroen-kappertjes velouté)
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: european
Ingredients: 500 g Kalfsgehakt (of kalfs/varkensmengsel); 60 g Oud wit broodje, geweekt in water en droog geperst; 1 st. Vers ei; 3 st. Ansjovisfilets, fijngehakt tot fijne pasta; 1 st. Gele ui, zeer fijn gehakt; 3 el Kappertjes in pekel, uitgelekt (reserveer 1 el pekel); 40 g Ongezouten boter; 35 g Universeelmeel voor roux; 100 ml Heavy cream; 1.5 el Vers citroensap

Historische Oost-Pruisische culinaire schat: malse gepocheerde gehaktballetjes van kalfsgehakt, subtiel gekruid met ansjovispasta en citroenschil, badend in een fluweelzachte witte saus bezaaid met pittige kappertjes.

Voorbereiding

20 min

Kok

25 min

Totaal

45 min

Ingrediënten

porties

Kalfsgehakt (of kalfs/varkensmengsel)
500 g
Oud wit broodje, geweekt in water en droog geperst
60 g
Vers ei
1 st.
Ansjovisfilets, fijngehakt tot fijne pasta
3 st.
Gele ui, zeer fijn gehakt
1 st.
Kappertjes in pekel, uitgelekt (reserveer 1 el pekel)
3 el
Ongezouten boter
40 g
Universeelmeel voor roux
35 g
Heavy cream
100 ml
Vers citroensap
1 ½ el

Voorbereidingsstappen

Combineer kalfsgehakt, geperst broodje, ei, gehakte ui, ansjovispasta en zout; Vorm er 12 gladde, ronde gehaktballetjes van.

8 min timer

Breng 1 liter gekruide bouillon op laag vuur aan de kook; Pocheer de gehaktballetjes zachtjes gedurende 12-14 minuten tot ze gaar zijn. Verwijder met een schuimspaan.

14 min timer

Smelt boter in een pan, roer de bloem er 1 minuut door; Klop 500 ml warme stroperige bouillon, room, kappertjes, pekel en citroensap erdoor.

5 min timer

Laat de gehaktballetjes in de romige kappertjessaus glijden, verwarm zachtjes gedurende 2 minuten en serveer warm met gekookte aardappelen en ingelegde bieten.

2 min timer

Kookdagboek

Je hebt dit recept nog niet geprobeerd

Voedingswaarden

per portie

Calorieën

420

Eiwit

31g

Koolhydraten

18g

Vet

26g

Allergenen

GlutenEierenVisMelk

*geschatte waarden per portie

Herkomst en publiek domein audit

Bron: Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)

Juridische status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Licentie: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Controleer de officiële overheidsbron

Duitse Königsberger Klopse (malse kalfsgehaktballetjes in zijdezachte citroen-kappertjes velouté)

Ingrediënten

Voorbereidingsstappen

Kookdagboek

Wat ga je hierna doen? Speel een spelletje backgammon.