Illustratieve afbeelding
Het uiteindelijke gerecht kan variëren afhankelijk van ingrediënten en bereiding.
MiddelmatigHoofdgerechtenmeatCC0 1.0 Universal
Klassieke Duitse Königsberger Klopse (malse kalfsgehaktballetjes in zijdezachte citroen-kappertjesroomsaus)
De historische trots van de Oost-Pruisische keuken: uitzonderlijk malse gepocheerde kalfs- en varkensgehaktballetjes, op smaak gebracht met ansjovis en citroenschil, badend in een fluweelzachte kappertjesroomsaus.
Voorbereiding
25 min
Kok
25 min
Totaal
50 min
Ingrediënten
porties
4
- Gehakt kalfs- en varkensvleesmengsel500 g
- Oud broodje, gedrenkt in melk en uitgeknepen1 st.
- Ansjovisfilet, fijngehakt2 st.
- Ei1 st.
- Heldere runder- of kalfsbouillon800 ml
- Boter30 g
- Meel voor alle doeleinden30 g
- Zware slagroom100 ml
- Kappertjes, uitgelekt3 el
- Vers citroensap2 el
- Zout1 tl
Voorbereidingsstappen
1
Kneed het gehakt met het geweekte brood, ei, ansjovisgehakt, zout en peper. Vorm er gladde gehaktballetjes ter grootte van een golfbal van.
10 min timer
2
Breng de runderbouillon zachtjes aan de kook. Laat de gehaktballetjes in de bouillon zakken en pocheer ze 12-15 minuten tot ze gaar zijn. Haal het met een schuimspaan uit de pan in een warme schaal.
15 min timer
3
Smelt de boter in een pan, klop de bloem er 1 minuut door en klop er geleidelijk 500 ml van de pocheerbouillon door. Roer de room, kappertjes en citroensap erdoor. Doe de gehaktballetjes terug in de saus, laat ze 2 minuten doorwarmen en serveer met gekookte aardappelen.
8 min timer
Kookdagboek
Je hebt dit recept nog niet geprobeerd
Voedingswaarden
per portieCalorieën
410
Eiwit
31g
Koolhydraten
14g
Vet
26g
Allergenen
GlutenMelkEierenVis
*geschatte waarden per portie
Herkomst en publiek domein audit
Bron: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Traditions Archive)
Juridische status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licentie: Creative Commons CC0 1.0 Universal
