Illustratieve afbeelding
Het uiteindelijke gerecht kan variëren afhankelijk van ingrediënten en bereiding.
MiddelmatigHoofdgerechtenmeatCC0 1.0 Universal
Klassieke Franse Tournedos Rossini met Madeira-panreductie
Het toppunt van groots Frans dineren, gecreëerd ter ere van componist Gioachino Rossini: eersteklas ossenhaasfilet mignon aangebraden in boter, bovenop een gouden crouton en opgeruwd in een rijk glazuur van Madeira en zwarte truffel.
Voorbereiding
15 min
Kok
15 min
Totaal
30 min
Ingrediënten
porties
4
- Dik gesneden ossenhaassteaks (tournedos / filet mignon)600 g
- Ronde sneetjes witbrood gesneden op vleesdiameter4 st.
- Ongezouten Franse boter50 g
- Madeirawijn of zoete Marsala80 ml
- Rijke runderbouillon of demi-glace100 ml
- Fleur de sel of fijn zeezout4 g
- Vers gekraakte zwarte peper1 tl
Voorbereidingsstappen
1
Bak de rondjes brood in 20 g hete boter aan beide kanten knapperig en goudbruin. Plaats op warme serveerschalen.
2
Verhit 15 g boter in de pan op hoog vuur. Breng de rundertournedos op smaak met zout en peper, schroei 2-3 minuten per kant voor medium-rare. Leg elke biefstuk direct op een gebakken crouton en laat rusten.
3
Blus de pan met Madeirawijn en schraap de gekarameliseerde druppels weg. Voeg de runderbouillon toe en kook snel gedurende 2-3 minuten tot het stroperig en glanzend is. Van het vuur af de resterende koude boter erdoor kloppen tot het fluweelzacht is. Schep het hete glazuur royaal over de steaks en serveer onmiddellijk.
Kookdagboek
Je hebt dit recept nog niet geprobeerd
Voedingswaarden
per portieCalorieën
420
Eiwit
38g
Koolhydraten
14g
Vet
22g
Allergenen
GlutenMelkZwaveldioxide en sulfieten
*geschatte waarden per portie
Herkomst en publiek domein audit
Bron: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Juridische status: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licentie: Creative Commons CC0 1.0 Universal
