Illustratieve afbeelding
Het uiteindelijke gerecht kan variëren afhankelijk van ingrediënten en bereiding.
GeavanceerdDessertsvegetarianCC0 1.0 Universal
Klassieke Franse Tarte Tropézienne met Parelsuikerbrioche en Oranjebloesemcrème
De glamoureuze patisseriecreatie uit Saint-Tropez: een gouden briocheschijf bezaaid met knapperige parelsuiker, gehalveerd en gevuld met een etherische mousselinecrème geparfumeerd met oranjebloesemessence.
Voorbereiding
40 min
Kok
25 min
Totaal
65 min
Oven
180°C (160°C vent.)
Ingrediënten
porties
8
- Sterk witbroodmeel300 g
- Ongezouten boter van hoge kwaliteit, zacht150 g
- Hele eieren3 st.
- Volle melk, lauw80 ml
- Parelsuikerkorrels voor de topping40 g
- Oranjebloesemwater1 el
- Vanillebanketbakkersroom, bereid400 g
Voorbereidingsstappen
1
Kneed het briochedeeg van bloem, melk, eieren, gist en voeg geleidelijk boter toe tot een gladde massa. Laat 1 uur rijzen, vorm het tot een ronde schijf van 24 cm, bestrijk het met eierwas en strooi er parelsuiker over.
60 min timer
2
Bak de brioche op 180°C gedurende 22-25 minuten tot hij goudbruin is. Laat afkoelen op een rooster en snij vervolgens horizontaal in twee helften.
25 min timer
3
Klop de banketbakkersroom met zachte boter en oranjebloesemwater tot een luchtige mousseline. Spuit royale koepels over de onderste briochehelft en plaats er een kroontje met parelsuiker bovenop.
10 min timer
Kookdagboek
Je hebt dit recept nog niet geprobeerd
Voedingswaarden
per portieCalorieën
420
Eiwit
7g
Koolhydraten
46g
Vet
23g
Allergenen
GlutenMelkEieren
*geschatte waarden per portie
Herkomst en publiek domein audit
Bron: European Traditional Culinary Archives / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Archives)
Juridische status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licentie: Creative Commons CC0 1.0 Universal
