AI-generated culinary illustration
easymainfishCC0 1.0 Universal
Klassieke Franse tongmeunière (gebakken vis in nootachtige bruine boter, citroen en peterselie)
De typische Parijse zeevruchtenstandaard: delicate witte visfilets gebaggerd in bloem, aangebraden tot een gouden veter, badend in schuimende nootachtige bruine boter (beurre noisette), vers citroensap en gehakte peterselie.
Voorbereiding
10 min
Kok
10 min
Totaal
20 min
Ingrediënten
2porties
- Universele bloem om te bestuiven40 g
- Ongezouten boter van hoge kwaliteit60 g
- Vers citroensap2 tbsp
- Fijn zeezout0.5 tsp
Voorbereidingsstappen
1
Dep 400 g tong- of botfilets droog, breng ze op smaak met zout en haal ze lichtjes door de bloem; schud het overtollige eraf.
3 min timer
2
Smelt 20 g boter met 1 el olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de filets gedurende 3 minuten per kant goudbruin; overbrengen naar warme borden.
6 min timer
3
Veeg de pan schoon, voeg de resterende 40 g boter toe en kook tot het schuimt, zakt en aromatisch hazelnootbruin kleurt.
2 min timer
4
Haal van het vuur, pers het citroensap en de gehakte peterselie erdoor (het schuim gaat sissen) en giet de schuimende botersaus onmiddellijk over de vis.
1 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
