Illustratieve afbeelding
Het uiteindelijke gerecht kan variëren afhankelijk van ingrediënten en bereiding.
MiddelmatigHoofdgerechtenfishCC0 1.0 Universal
Klassieke Franse Tong Meunière (Zilveren Tong in Bruine Boter en Citroen)
De absolute maatstaf voor Frans gastronomisch eten: delicate zeetong, licht gebaggerd in bloem, aangebraden in geklaarde boter en geserveerd met schuimende bruine boter met hazelnootgeur, verse citroen en peterselie.
Voorbereiding
10 min
Kok
12 min
Totaal
22 min
Ingrediënten
porties
2
- Hele tong, schoongemaakt en ontveld aan de donkere kant600 g
- Universeelmeel voor licht baggerwerk40 g
- Kwaliteit Franse boter 82% (deels geklaard)80 g
- Verse citroen (sap en partjes)1 st.
- Verse platte peterselie, fijngehakt3 el
- Fijn zeezout½ tl
- Gemalen witte peper¼ tl
Voorbereidingsstappen
1
Dep de zool droog. Breng op smaak met zout en witte peper, haal het lichtjes door de bloem en schud het overtollige eraf, zodat er alleen een ultradun laagje bloem overblijft.
5 min timer
2
Smelt 30 g boter in een grote ovale pan op middelhoog vuur. Schroei de tong in 4-5 minuten goudbruin, draai hem voorzichtig om met de visspatel en kook nog 3-4 minuten. Breng over naar een warme serveerschaal.
8 min timer
3
Veeg de pan schoon, smelt de resterende 50 g boter op middelhoog vuur tot het schuim afneemt en de boter geurig hazelnootbruin kleurt (beurre noisette). Zet het vuur uit met citroensap, roer de peterselie erdoor en giet schuimend over de tong.
3 min timer
Kookdagboek
Je hebt dit recept nog niet geprobeerd
Voedingswaarden
per portieCalorieën
410
Eiwit
36g
Koolhydraten
8g
Vet
26g
Allergenen
VisGlutenMelk
*geschatte waarden per portie
Herkomst en publiek domein audit
Bron: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)
Juridische status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licentie: Creative Commons CC0 1.0 Universal
