Illustratieve afbeelding
Het uiteindelijke gerecht kan variëren afhankelijk van ingrediënten en bereiding.
MiddelmatigHoofdgerechtenmeatCC0 1.0 Universal
Norman Poulet au Vinaigre (kip gestoofd in ciderazijn, room en dragon)
Klassiek culinair meesterwerk van Normandië: goudgeel gebakken kip gestoofd in een voortreffelijke reductie van ambachtelijke appelciderazijn, zoete sjalotten, crème fraîche en verse dragonblaadjes.
Voorbereiding
15 min
Kok
35 min
Totaal
50 min
Ingrediënten
porties
4
- Stukjes kip met bot en vel800 g
- Ambachtelijke appelazijn80 ml
- Sjalotten gepeld en gehalveerd150 g
- Franse crème fraîche of zware zure room100 g
- Kippenbouillon150 ml
- Ongezouten boter30 g
- Olijfolie15 ml
- Verse dragonblaadjes gehakt15 g
- Fijn zeezout4 g
Voorbereidingsstappen
1
Smelt boter en olijfolie in een diepe pan. Kruid de kip met zout en peper en schroei hem met de velkant naar beneden gedurende 7-8 minuten tot hij knapperig en goudbruin is. Draai om, kook nog 4 minuten en doe het dan op een bord.
2
Voeg de sjalotjes toe aan de pan en bak 4 minuten tot ze lichtbruin zijn. Giet de appelciderazijn erbij, kook krachtig tot tweederde en schraap alle gekarameliseerde fond weg.
3
Giet de kippenbouillon erbij en doe de kip terug. Dek af en laat 20 minuten zachtjes koken tot het gaar is. Haal de kip eruit, klop de crème fraîche door de sudderende saus tot deze fluweelzacht en dik is. Roer de verse dragon erdoor, bestrijk de kip met de saus en serveer warm.
Kookdagboek
Je hebt dit recept nog niet geprobeerd
Voedingswaarden
per portieCalorieën
440
Eiwit
38g
Koolhydraten
5.5g
Vet
29g
Allergenen
Melk
*geschatte waarden per portie
Herkomst en publiek domein audit
Bron: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Juridische status: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licentie: Creative Commons CC0 1.0 Universal
