Illustratieve afbeelding
Het uiteindelijke gerecht kan variëren afhankelijk van ingrediënten en bereiding.
MiddelmatigHoofdgerechtenmeatCC0 1.0 Universal
Klassieke Franse Pot-au-Feu (gestoofd rundvlees, beenmerg en wortelgroenten)
De tijdloze ziel van de Franse plattelandskeuken: runderschenkel, kotelet en beenmerg urenlang zachtjes gestoofd met prei, wortels, rapen en kool, geserveerd met Dijon-mosterd en cornichons.
Voorbereiding
30 min
Kok
180 min
Totaal
210 min
Ingrediënten
porties
6
- Rundvleesschenkel met bot800 g
- Biefstuk van rundvlees, in grote stukken gebonden700 g
- Rundmerg botten4 st.
- Prei, schoongemaakt en gebundeld met touw3 st.
- Hele geschilde wortelen4 st.
- Witte rapen, geschild en gehalveerd3 st.
- Halve krop groene kool, in stukjes400 g
- Verkoolde gele ui bezaaid met 3 kruidnagels1 st.
- Bouquet garni (tijm, laurier, peterselie, selderij)1 st.
- Grof zeezout2 tl
- Hele zwarte peperkorrels1 tl
Voorbereidingsstappen
1
Doe het rundvlees in 4 liter koud gezouten water. Laat op laag vuur sudderen en roer grondig gedurende 15 minuten tot het kristalhelder is. Voeg verkoolde ui, boeket garni en peperkorrels toe; 2 uur laten sudderen.
120 min timer
2
Voeg wortels, rapen, preibundel en kool toe. Laat 45 minuten zachtjes koken tot de groenten gaar zijn.
45 min timer
3
Voeg de laatste 15 minuten de mergbeentjes toe. Zeef de bouillon om eerst als voorgerechtsoep te serveren; Schik vervolgens gesneden rundvlees, beenmerg en groenten op een schaal met toast, Dijon en fleur de sel.
15 min timer
Kookdagboek
Je hebt dit recept nog niet geprobeerd
Voedingswaarden
per portieCalorieën
450
Eiwit
44g
Koolhydraten
16g
Vet
22g
*geschatte waarden per portie
Herkomst en publiek domein audit
Bron: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)
Juridische status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licentie: Creative Commons CC0 1.0 Universal
