Illustratieve afbeelding
Het uiteindelijke gerecht kan variëren afhankelijk van ingrediënten en bereiding.
GemakkelijkDessertsvegetarianCC0 1.0 Universal
Klassieke Franse Poire Belle-Hélène (vanille gepocheerde peren met warme chocoladesaus)
Legendarische creatie van Auguste Escoffier: malse gepocheerde Williams-peren doordrenkt met vanilleboon, geserveerd met ambachtelijk vanille-ijs, gedrapeerd in warme donkere chocoladeganache en bestrooid met geroosterde amandelschilfers.
Voorbereiding
15 min
Kok
25 min
Totaal
40 min
Ingrediënten
porties
4
- Stevige rijpe Williams- of Bosc-peren, geschild en de steel intact gelaten4 st.
- Kristalsuiker voor het stropen van siroop250 g
- Water voor het stropen van siroop800 ml
- Hele vanillestokje, gespleten1 st.
- Vers citroensap2 el
- Pure chocolade 70% cacao, gehakt150 g
- Zware slagroom 32%100 ml
- Ambachtelijk vanillebonenijs4 st.
- Geroosterde amandelschilfers30 g
Voorbereidingsstappen
1
Schil de peren met de steeltjes; kern van onderen. Laat het water, de suiker, het citroensap en het vanillestokje koken. Dompel de peren onder en pocheer ze zachtjes in 18-20 minuten tot ze gaar zijn; afkoelen op siroop.
20 min timer
2
Verhit de slagroom tot het net kookt; Giet de gehakte pure chocolade erover en roer voorzichtig tot het glad en glanzend is.
5 min timer
3
Doe in elke kom een bolletje vanille-ijs, zet de uitgelekte gepocheerde peer rechtop, giet de warme chocoladesaus erover en besprenkel met geroosterde amandelen.
3 min timer
Kookdagboek
Je hebt dit recept nog niet geprobeerd
Voedingswaarden
per portieCalorieën
460
Eiwit
6g
Koolhydraten
66g
Vet
20g
Allergenen
MelkNoten
*geschatte waarden per portie
Herkomst en publiek domein audit
Bron: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)
Juridische status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licentie: Creative Commons CC0 1.0 Universal
