Illustratieve afbeelding
Het uiteindelijke gerecht kan variëren afhankelijk van ingrediënten en bereiding.
GeavanceerdVoorgerechtenmeatCC0 1.0 Universal
Klassieke Franse Paté de Campagne (rustieke varkensterrine met cognac)
Het tijdloze middelpunt van de Franse charcuterie: grove varkensschouder- en leverterrine doordrenkt met cognac, sjalotten, knoflook, piment en tijm, langzaam gebakken in een waterbad bekleed met spek, gerijpt voor optimale diepte.
Voorbereiding
30 min
Kok
75 min
Totaal
105 min
Oven
160°C (140°C vent.)
Ingrediënten
porties
8
- Varkensschouder en buik grof gemalen600 g
- Vers varkens- of kippenlever fijn verwerkt250 g
- Dunne plakjes spek of fatback voor het bekleden van de schimmel150 g
- Sjalotten fijngehakt80 g
- Knoflookteentjes fijngehakt3 teentje
- Cognac of Franse brandewijn40 ml
- Eieren geslagen2 st.
- Verse tijmblaadjes1 el
- Gedroogde laurierblaadjes voor de bovenkant2 st.
- Fijn zeezout10 g
- Grof gemalen zwarte peper1 tl
Voorbereidingsstappen
1
Meng gemalen varkensvlees, lever, sjalotjes, knoflook, cognac, losgeklopte eieren, tijm, zout en zwarte peper. Kneed krachtig met je handen gedurende 3-4 minuten tot het samenhangend en plakkerig is.
2
Bekleed een terrinevorm met plakjes spek en laat de uiteinden over de zijkanten hangen. Verpak het vleesmengsel er stevig in, vouw het overhangende spek erover en plaats de laurierblaadjes op het oppervlak.
3
Dek af met deksel of folie, plaats in een braadpan gevuld met kokend water (waterbad) en bak op 160°C gedurende 75 minuten tot de interne temperatuur 72°C bereikt. Laat afkoelen, licht verzwaren en laat 48 uur in de koelkast rijpen voordat u het in stukken snijdt. Serveer met cornichon-augurken en knapperig zuurdesem.
Kookdagboek
Je hebt dit recept nog niet geprobeerd
Voedingswaarden
per portieCalorieën
380
Eiwit
26g
Koolhydraten
3.2g
Vet
29g
Allergenen
Eieren
*geschatte waarden per portie
Herkomst en publiek domein audit
Bron: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Juridische status: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licentie: Creative Commons CC0 1.0 Universal
