Illustratieve afbeelding
Het uiteindelijke gerecht kan variëren afhankelijk van ingrediënten en bereiding.
MiddelmatigHoofdgerechtenmeatCC0 1.0 Universal
Bourgondische Œufs en Meurette (gepocheerde eieren in rode wijn, spek en champignonsaus)
De bekroning van de bistro-glorie van Bourgondië: boerderijverse eieren gepocheerd tot een jammy-centrum, geserveerd op met knoflook ingewreven geroosterde croutons en gedrapeerd in een glanzende, donkerrode wijnsaus (Pinot Noir), bezaaid met knapperige spekjes, champignons en zilveruitjes.
Voorbereiding
20 min
Kok
25 min
Totaal
45 min
Ingrediënten
porties
4
- Zeer verse grote eieren4 st.
- Droge rode Bourgondische wijn (Pinot Noir)500 ml
- Gerookt spek in spekjes gesneden120 g
- Knoop- of cremini-champignons in vieren150 g
- Sjalotten fijngehakt60 g
- Koude boterblokjes voor het ophangen van saus40 g
- Plakjes boerendesem geroosterd en met knoflook ingewreven4 st.
- Meel voor beurre manié1 el
- Teentje knoflook voor het wrijven van toast1 teentje
- Fijn zeezout4 g
Voorbereidingsstappen
1
Bak de spekreepjes in een koekenpan tot ze knapperig zijn. Verwijder de spekjes en bak de champignons en de sjalotten in het gesmolten vet gedurende 5 minuten. Zet opzij.
2
Laat de rode wijn 10 minuten in een pan sudderen om de rauwe alcohol te verbranden en de smaken te concentreren. Pocheer de eieren voorzichtig in de sudderende wijn gedurende 3 minuten tot het eiwit stevig is maar de dooiers vloeibaar zijn. Schep op een warm bord.
3
Kook de wijn tot de helft ingekookt. Klop de bloem, gekneed met boter (beurre manié), erdoor tot de saus glanzend en rijkelijk ingedikt wordt. Spatel spekjes en champignons erdoor. Doe de met knoflook ingewreven toast in ondiepe kommen, bekroon elke kom met een gepocheerd ei en schep er hete, rijke meurettesaus overheen.
Kookdagboek
Je hebt dit recept nog niet geprobeerd
Voedingswaarden
per portieCalorieën
410
Eiwit
21g
Koolhydraten
24g
Vet
23g
Allergenen
GlutenEierenMelkZwaveldioxide en sulfieten
*geschatte waarden per portie
Herkomst en publiek domein audit
Bron: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Juridische status: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licentie: Creative Commons CC0 1.0 Universal
