Illustratieve afbeelding
Het uiteindelijke gerecht kan variëren afhankelijk van ingrediënten en bereiding.
MiddelmatigHoofdgerechtenmeatCC0 1.0 Universal
Gebakken Franse Magret de Canard met honingbalsamico-glazuur
Zuidwest-Franse klassieker uit de Gascogne: dikke, mollige eendenborst met diamanten, langzaam gesmolten tot een verpletterend knapperige schil met sappig roze-roze vlees, opgeruwd in een glanzende pansaus met honing en balsamico.
Voorbereiding
10 min
Kok
18 min
Totaal
28 min
Ingrediënten
porties
4
- Verse eendenborstfilets (magret) met vel650 g
- Zuivere vloeibare wilde bloemen- of acaciahoning30 g
- Balsamicoazijn uit Modena40 ml
- Verse tijmtakjes5 g
- Fleur de sel of grof zeezout4 g
- Vers gekraakte zwarte peper1 tl
Voorbereidingsstappen
1
Kerf het eendenvel in met een ruitvormig gearceerd patroon, zonder in het vlees te snijden. Kruid rijkelijk met peper en zout.
2
Leg de eend met de velkant naar beneden in een koude koekenpan. Zet het vuur middelhoog en laat het vet langzaam gedurende 10-12 minuten inkoken tot de schil diep goudbruin en superkrokant is. Giet het gesmolten vet af, draai om en bak de vleeskant 3-4 minuten voor medium-rare (rosé).
3
Laat de eend 7-8 minuten op een plank rusten. Voeg honing, balsamicoazijn en tijm toe aan de pan en laat gedurende 2 minuten borrelen tot een glanzend stroperig glazuur. Snijd de eend schuin in plakjes en schep het warme glazuur erover.
Kookdagboek
Je hebt dit recept nog niet geprobeerd
Voedingswaarden
per portieCalorieën
360
Eiwit
36g
Koolhydraten
8.5g
Vet
20g
Allergenen
Zwaveldioxide en sulfieten
*geschatte waarden per portie
Herkomst en publiek domein audit
Bron: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Juridische status: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licentie: Creative Commons CC0 1.0 Universal
