Illustratieve afbeelding
Het uiteindelijke gerecht kan variëren afhankelijk van ingrediënten en bereiding.
MiddelmatigDessertsvegetarianCC0 1.0 Universal
Klassiek Frans Île Flottante (drijvend eiland met crème anglaise en gesponnen karamel)
Het iconische Parijse bistrodessert: delicate gepocheerde wolk van luchtige witte meringue drijvend op een meer van fluweelzachte Bourbon vanille crème anglaise, bekroond met gesponnen amberkaramel en geroosterde gesneden amandelen.
Voorbereiding
25 min
Kok
15 min
Totaal
40 min
Ingrediënten
porties
4
- Volle melk500 ml
- Grote eierdooiers voor crème anglaise4 st.
- Grote eiwitten voor meringue-eilanden4 st.
- Kristalsuiker voor vla80 g
- Fijne suiker voor meringue50 g
- Suiker voor amberkleurige karamelmotregen50 g
- Bourbonvanilleboon gespleten en geschraapt1 st.
- Geroosterde gesneden amandelen25 g
- Snufje zout1 g
Voorbereidingsstappen
1
Maak crème anglaise: giet warme melk met vanillezaadjes. Klop de dooiers met 80 g suiker bleek, tempereer met warme melk en kook op laag vuur onder voortdurend roeren tot de achterkant van een lepel bedekt is (83°C). Chill helemaal.
2
Klop de eiwitten met zout stijf en voeg geleidelijk 50 g suiker toe tot een glanzende meringue. Vorm grote quenelles met twee lepels en pocheer ze in nauwelijks kokend water gedurende 2-3 minuten per kant tot ze stevig zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
3
Smelt 50 g suiker in een amberkleurige vloeibare karamel. Schep de koude vanillecrème anglaise in grote kommen, drijf een delicaat meringue-eiland in het midden, besprenkel met gouden gesponnen karamel en strooi geroosterde amandelen.
Kookdagboek
Je hebt dit recept nog niet geprobeerd
Voedingswaarden
per portieCalorieën
310
Eiwit
9.2g
Koolhydraten
45g
Vet
10.5g
Allergenen
EierenMelkNoten
*geschatte waarden per portie
Herkomst en publiek domein audit
Bron: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Juridische status: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licentie: Creative Commons CC0 1.0 Universal
