Illustratieve afbeelding
Het uiteindelijke gerecht kan variëren afhankelijk van ingrediënten en bereiding.
MiddelmatigHoofdgerechtenmeatCC0 1.0 Universal
Klassieke Franse Fricassée de Poulet à l'Ancienne (kip in fluweelzachte roomsaus)
Toppunt van de klassieke Franse burgerlijke keuken: malse stukjes kip, zachtjes gegaard zonder bruin te worden in witte wijn, boter en aromaten, afgewerkt met champignons, zilveruitjes en een combinatie van room en eigeel.
Voorbereiding
20 min
Kok
35 min
Totaal
55 min
Ingrediënten
porties
4
- Stukjes kip met bot800 g
- Ongezouten Franse boter45 g
- Meel om te bestuiven25 g
- Droge witte wijn100 ml
- Rijke warme kippenbouillon400 ml
- Kleine witte champignons200 g
- Kleine zilveruitjes gepeld120 g
- Crème fraîche of slagroom100 ml
- Eidooier voor verbinding1 st.
- Vers citroensap1 tl
- Fijn zeezout5 g
Voorbereidingsstappen
1
Smelt 25 g boter in een Nederlandse oven. Kook de stukken kip op laag vuur gedurende 5 minuten zonder ze te laten kleuren (moet wit blijven). Bestuif met bloem en roer gedurende 1 minuut.
2
Giet witte wijn en warme kippenbouillon erbij. Voeg zilveruitjes, zout en witte peper toe. Dek af en laat 25 minuten zachtjes koken. Vouw de champignons, gebakken in de resterende boter, erdoor en laat 5 minuten sudderen.
3
Klop de crème fraîche met de eierdooier en het citroensap. Doe de kip op een schaal, zet het vuur laag en klop de liaison in de saus gedurende 1-2 minuten tot hij dik en fluweelachtig is zonder te koken. Schep de kip erover en serveer onmiddellijk.
Kookdagboek
Je hebt dit recept nog niet geprobeerd
Voedingswaarden
per portieCalorieën
460
Eiwit
38g
Koolhydraten
12g
Vet
28g
Allergenen
GlutenMelkEierenZwaveldioxide en sulfieten
*geschatte waarden per portie
Herkomst en publiek domein audit
Bron: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Juridische status: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licentie: Creative Commons CC0 1.0 Universal
