Illustratieve afbeelding

Het uiteindelijke gerecht kan variëren afhankelijk van ingrediënten en bereiding.

MiddelmatigHoofdgerechtenmeatCC0 1.0 Universal

Provençaalse Beef Daube (langzaam gestoofde rundvleesstoofpot met rode wijn, sinaasappelschil en zwarte olijven)

Name: Provençaalse Beef Daube (langzaam gestoofde rundvleesstoofpot met rode wijn, sinaasappelschil en zwarte olijven)
Prep time: 25 min
Cook time: 180 min
Total time: 205 min
Yield: 6 servings
Cuisine: french
Ingredients: 1000 g Gebraden rundergehakt, afgesneden en in stukken van 5 cm gesneden; 750 ml Robuuste volle rode wijn; 3 st. Wortelen, in dikke rondjes gesneden; 2 st. Gele uien, in vieren gesneden; 2 st. Brede reepjes gedroogde biologische sinaasappelschil; 100 g Gedroogde zwarte Niçoise-olijven, ontpit; 3 el Extra vergine olijfolie; 4 teentje Knoflookteentjes, gebroken; 1.5 tl Grof zeezout

De traditionele, langzaam gestoofde rundvleesstoofpot uit de Provence: een nacht gemarineerd rundvlees in robuuste rode wijn met gedroogde sinaasappelschil, knoflook en wilde tijm, langzaam gekookt in een daubière tot het smeltend mals is, verrijkt met zwarte Niçoise-olijven.

Voorbereiding

25 min

Kok

180 min

Totaal

205 min

Oven

150°C (130°C vent.)

Ingrediënten

porties

Gebraden rundergehakt, afgesneden en in stukken van 5 cm gesneden
1000 g
Robuuste volle rode wijn
750 ml
Wortelen, in dikke rondjes gesneden
3 st.
Gele uien, in vieren gesneden
2 st.
Brede reepjes gedroogde biologische sinaasappelschil
2 st.
Gedroogde zwarte Niçoise-olijven, ontpit
100 g
Extra vergine olijfolie
3 el
Knoflookteentjes, gebroken
4 teentje
Grof zeezout
1 ½ tl

Voorbereidingsstappen

Marineer rundvlees in rode wijn met uien, wortels, knoflook, sinaasappelschil en tijm in de koelkast gedurende minimaal 8 uur.

480 min timer

Laat rundvlees uitlekken; bruine stukjes in olijfolie in de Nederlandse oven op hoog vuur gedurende 8 minuten tot er een diepbruine korst ontstaat.

8 min timer

Giet de gereserveerde marinadewijn erbij met groenten, sinaasappelschil en zout; breng aan de kook.

5 min timer

Dek het goed af en laat sudderen op 150°C gedurende 2 uur en 45 minuten; Roer de zwarte olijven er de laatste 15 minuten door tot het vlees gaar is.

180 min timer

Kookdagboek

Je hebt dit recept nog niet geprobeerd

Voedingswaarden

per portie

Calorieën

460

Eiwit

42g

Koolhydraten

12g

Vet

22g

*geschatte waarden per portie

Herkomst en publiek domein audit

Bron: Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)

Juridische status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Licentie: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Controleer de officiële overheidsbron

Provençaalse Beef Daube (langzaam gestoofde rundvleesstoofpot met rode wijn, sinaasappelschil en zwarte olijven)

Ingrediënten

Voorbereidingsstappen

Kookdagboek

Wat ga je hierna doen? Speel een spelletje backgammon.