Illustratieve afbeelding
Het uiteindelijke gerecht kan variëren afhankelijk van ingrediënten en bereiding.
GeavanceerdHoofdgerechtenmeatCC0 1.0 Universal
Authentieke Cassoulet de Castelnaudary met gekonfijte eend en witte snijbonen
De monumentale trots van Zuidwest-Frankrijk: witte Tarbais-bonen langzaam gebakken in een aardewerken schaal met rijke gekonfijte eend, Toulouse-knoflookworst en buikspek onder een gouden, knapperige gratin.
Voorbereiding
30 min
Kok
150 min
Totaal
180 min
Oven
150°C (130°C vent.)
Ingrediënten
porties
6
- Droge witte Tarbais- of Great Northern-bonen, een nacht geweekt500 g
- Gekonfijte eendpoten4 st.
- Verse varkensworstjes uit Toulouse of knoflook400 g
- Vers buikspek met zwoerd300 g
- Hele bol knoflook, teentjes geplet8 teentje
- Gele ui bezaaid met 2 kruidnagels1 st.
- Wortelen, in stukjes gesneden2 st.
- Bouquet garni (tijm, laurier, peterselie)1 st.
- Grof zeezout1 ½ tl
- Versgemalen zwarte peper½ tl
Voorbereidingsstappen
1
Laat de geweekte bonen met buikspek, ui, wortel en boeket 60 minuten sudderen tot ze net gaar zijn. Reserveer rijke kookbouillon.
60 min timer
2
Bruine Toulouse-worstjes en gekonfijte eendenbouten lichtjes in een koekenpan in een lepel eendenvet. Snij de worstjes en het gekookte buikspek in stukjes.
10 min timer
3
Cassole inwrijven met knoflook. Leg bonen, vlees en resterende bonen op elkaar; giet bouillon om te bedekken. Bak op 150°C gedurende 2,5-3 uur, waarbij u de gouden korst meerdere malen zachtjes in de stoofpot breekt.
150 min timer
Kookdagboek
Je hebt dit recept nog niet geprobeerd
Voedingswaarden
per portieCalorieën
680
Eiwit
48g
Koolhydraten
42g
Vet
36g
*geschatte waarden per portie
Herkomst en publiek domein audit
Bron: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)
Juridische status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licentie: Creative Commons CC0 1.0 Universal
