Illustratieve afbeelding

Het uiteindelijke gerecht kan variëren afhankelijk van ingrediënten en bereiding.

MiddelmatigHoofdgerechtenmeatCC0 1.0 Universal

Klassieke Franse Canard à l'Orange (krokant geschroeide eendenborst in Bigaradesaus)

Name: Klassieke Franse Canard à l'Orange (krokant geschroeide eendenborst in Bigaradesaus)
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: french
Ingredients: 2 st. Mollige eendenborsten (magret de canard); 3 st. Biologische sinaasappelen (vers sap en geblancheerde julienneschil); 40 g Kristalsuiker voor gastrique; 40 ml Rode wijnazijn; 250 ml Rijke bruine eend- of runderdemi-glacebouillon; 30 ml Grand Marnier sinaasappellikeur; 30 g Koude blokjes boter voor het ophangen van saus; 1 tl Fijn zeezout; 0.5 tl Vers gekraakte zwarte peper

Het toppunt van klassiek Frans culinair evenwicht: sappige eendenborsten met breukstreep, geschroeid tot knapperige perfectie, badend in een bitterzoete bigaradesaus gemaakt van gekarameliseerde suiker, azijngastrique en sinaasappelschil.

Voorbereiding

20 min

Kok

25 min

Totaal

45 min

Oven

190°C (170°C vent.)

Ingrediënten

porties

Mollige eendenborsten (magret de canard)
2 st.
Biologische sinaasappelen (vers sap en geblancheerde julienneschil)
3 st.
Kristalsuiker voor gastrique
40 g
Rode wijnazijn
40 ml
Rijke bruine eend- of runderdemi-glacebouillon
250 ml
Grand Marnier sinaasappellikeur
30 ml
Koude blokjes boter voor het ophangen van saus
30 g
Fijn zeezout
1 tl
Vers gekraakte zwarte peper
½ tl

Voorbereidingsstappen

Kerf eendenhuid in ruitpatronen; breng op smaak met zout en peper. Plaats de huidzijde naar beneden in een koude koekenpan op middelhoog vuur; laat het vet gedurende 10-12 minuten gaar worden. Draai 3 minuten om, eindig in een oven van 190°C gedurende 5-6 minuten voor medium-rare en laat 8 minuten rusten.

18 min timer

Karameliseer suiker tot amber; blus met azijn om gastrique te maken. Roer het sinaasappelsap, Grand Marnier en eendenbouillon erdoor; laat het gedurende 10 minuten tot de helft inkoken tot het rijk is.

10 min timer

Haal van het vuur de geblancheerde sinaasappelschil erdoor en klop de koude boterblokjes erdoor om te laten rijzen. Snij de eendenborst in diagonale plakjes en schep er de glanzende bigaradesaus over.

3 min timer

Kookdagboek

Je hebt dit recept nog niet geprobeerd

Voedingswaarden

per portie

Calorieën

490

Eiwit

36g

Koolhydraten

18g

Vet

29g

Allergenen

Melk

*geschatte waarden per portie

Herkomst en publiek domein audit

Bron: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)

Juridische status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Licentie: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Controleer de officiële overheidsbron

Klassieke Franse Canard à l'Orange (krokant geschroeide eendenborst in Bigaradesaus)

Ingrediënten

Voorbereidingsstappen

Kookdagboek

Wat ga je hierna doen? Speel een spelletje backgammon.