Illustratieve afbeelding

Het uiteindelijke gerecht kan variëren afhankelijk van ingrediënten en bereiding.

MiddelmatigHoofdgerechtenmeatCC0 1.0 Universal

Klassieke Franse Blanquette de Veau (gestoofde kalfsstoofpot in romige witte veloutésaus)

Name: Klassieke Franse Blanquette de Veau (gestoofde kalfsstoofpot in romige witte veloutésaus)
Prep time: 25 min
Cook time: 70 min
Total time: 95 min
Yield: 6 servings
Cuisine: french
Ingredients: 900 g Kalfsschouder of -borst, in blokjes van 4 cm gesneden; 250 g Kleine witte champignons, in vieren gedeeld; 150 g Verse zilveruitjes, gepeld; 2 st. Wortelen, in stukjes gesneden; 150 ml Zware slagroom 35%; 1 st. Vers eigeel; 50 g Ongezouten boter; 40 g Universeelmeel voor roux; 1 el Vers citroensap; 1.5 tl Fijn zeezout

Het toppunt van de klassieke Franse burgerlijke keuken: mals kalfsvlees, zachtjes gepocheerd zonder bruin te worden in een aromatische bouillon, gewerveld in een luxe velouté verrijkt met crème fraîche, eigeel, witte champignons en geglazuurde zilveruitjes.

Voorbereiding

25 min

Kok

70 min

Totaal

95 min

Ingrediënten

porties

Kalfsschouder of -borst, in blokjes van 4 cm gesneden
900 g
Kleine witte champignons, in vieren gedeeld
250 g
Verse zilveruitjes, gepeld
150 g
Wortelen, in stukjes gesneden
2 st.
Zware slagroom 35%
150 ml
Vers eigeel
1 st.
Ongezouten boter
50 g
Universeelmeel voor roux
40 g
Vers citroensap
1 el
Fijn zeezout
1 ½ tl

Voorbereidingsstappen

Blancheer het kalfsvlees 2 minuten in kokend water, laat het uitlekken, spoel af en doe het terug in de pan met vers water, wortels en zout; laat 60 minuten sudderen tot ze gaar zijn.

62 min timer

In een koekenpan bak je de champignons en zilveruitjes zachtjes in 20 g boter gedurende 8 minuten zonder bruin te worden.

8 min timer

Smelt 30 g boter in een pan, roer de bloem er 1 minuut door voor een witte roux; Klop 600 ml gezeefde kalfsbouillon erdoor en kook 5 minuten tot velouté.

6 min timer

Klop de room met de dooier en het citroensap; vouw het velouté van het vuur af. Voeg kalfsvlees, champignons en uien toe; zachtjes verwarmen en serveren met rijst.

5 min timer

Kookdagboek

Je hebt dit recept nog niet geprobeerd

Voedingswaarden

per portie

Calorieën

490

Eiwit

38g

Koolhydraten

16g

Vet

31g

Allergenen

GlutenMelkEieren

*geschatte waarden per portie

Herkomst en publiek domein audit

Bron: Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)

Juridische status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Licentie: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Controleer de officiële overheidsbron

Klassieke Franse Blanquette de Veau (gestoofde kalfsstoofpot in romige witte veloutésaus)

Ingrediënten

Voorbereidingsstappen

Kookdagboek

Wat ga je hierna doen? Speel een spelletje backgammon.